刺身是否可以直接食用需要根据情况而定。如果新鲜度较好，并且没有变质，则可以适量进食。但如果已经出现异味、发黑等情况则不建议继续进食。
1.通常可以适量直接进食：刺身是将生鱼片放在盘中或器皿内，蘸入调料后进食的一种烹饪方式，其特点是保持了鱼的原味。如果是新鲜的刺身，在制作过程中也没有添加其他调味品，一般是可以直接吃的。此时口感较佳，而且营养丰富，含有蛋白质、维生素A等多种人体所需的营养物质，适当进食能够补充身体所需要的多种营养成分，对人体健康有一定的好处。但需要注意避免一次性吃得过多，以免增加胃肠道负担，引起腹胀等不适症状。
2.通常不可以直接进食：若刺身为冷冻食品，或者在室温放置时间过长，可能会滋生细菌和微生物并产生臭味，此时则不能直接食用。因为其中可能含有大量致病菌，如金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，食用后会对身体健康造成影响，可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会出现脱水、电解质紊乱的情况。因此日常生活中应尽量选择新鲜的食材进行加工处理后再食用，有利于身体健康。
另外，部分人群由于个人体质原因不适合吃生鱼片，比如痛风患者以及对海鲜过敏的人群要谨慎食用，否则容易加重病情。
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