餐桌上的治疗中药：川菜篇
第三道：三鲜参片汤
主料：海参300克
辅料：白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋黄糕50克
调料：盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克
1. 设法切参片成斧楞片;
2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;
3. 鸡片码味上芡;
4. 芡片氽一下水;
5. 锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜;
6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫;
7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。
诚意提醒：
1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象;
2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到;
3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感;
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。
最后一道三鲜参片汤，囊括了海产、家禽、家畜、菌类、素菜及鸡蛋作为材料，真可以算得上是食材“大杂烩”，不过制作的难度相对前两道药膳有提高，一般的厨师有被难倒的可能。综合看来，本菜有补肾益精、养血润燥之功效，对高血压、血管硬化、冠心病、肝炎以及癌症等患者食疗效果甚佳。海参除了作为著名海产，也是宝贵的药才，性味咸、温，《本草纲目》对其功效描述为：补肾益精，养血淘燥，治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。
结语
国星笑说我这次推荐的菜式都比较贵重，我默笑不语，川菜独特的发展历史，以及派别，都有可能影响了我对保健药膳菜式的选用。然而，伟大的川菜文化不仅仅造福我们的老百姓，也满足了各个层次的达官贵人的要求，这是无可否认的事实。某次跟广州知名杂病专家徐贤实主任吃川菜的时候，他笑说其实快乐是最好的健康添加剂，我个人很认可这个说法，希望看到这篇文章的读者都能马上开开心心的去品尝一顿香喷喷的川菜，品尝健康。
（实习编辑：吴晓芳）
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