西兰花是抗癌明星，其抗癌作用一直是科学研究的重要内容。据英国《每日邮报》报道，《英国营养学杂志》刊登美国一项最新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末或辣根，其抗癌效果会更强大。
美国伊利诺伊大学科学家表示，与稍微蒸煮相比，将西兰花烧得过熟透更影响西兰花的抗癌作用。但是如果再配上辣根或芥末一起食用，则可以增强西兰花的抗癌功效。发挥关键作用的是辣根和芥末中都含有的一种成分“黑芥子硫苷酸酶”(myrosinase)。
新研究成员之一，营养学家伊丽莎白·杰弗里教授表示，增加芥末或辣根的西兰花食用之后，在上消化道吸收更多，因而抗癌作用会增强。她表示，西兰花中增加芥末或辣根，越辣越好。
新研究中，在参试者同时食用西兰花粉与新鲜西兰花芽苗之后30分钟，科学家测量了其血液中活性物质的含量。测试值在3小时的时达到峰值，结果表明，西兰花粉与西兰花芽苗同时食用，比单独食用抗癌效果更好。西兰花粉不含黑芥子硫苷酸酶，但是其中富含具有抗癌作用的萝卜硫素。一旦与西兰花芽苗一起食用，西兰花芽苗就会将黑芥子硫苷酸酶“借给”西兰花粉。西兰花芽苗和西兰花粉都会产生萝卜硫素，发挥更强大的抗癌作用。
新研究负责人吉娜·克拉默博士表示，尿样检测结果证实了血检测试结果。新研究表明，即使将西兰花烧得过熟，如果增加含有黑芥子硫苷酸酶的食物，那么西兰花的抗癌作用仍然会得到提升。
杰弗里教授表示，其它可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜、芝麻菜、豆瓣菜和芽甘蓝等。科学家表示，每周吃西兰花3—5次，可有效发挥其抗癌作用。
（责任编辑：司徒穗铮）
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