血糖高的人可以适量吃豆角，但豆角的升糖指数较高，建议在吃豆角时，可以用低升糖指数的豆角替代升糖指数高的豆角，以避免餐后血糖的剧烈波动。
豆角是一种低升糖指数的食物，每100克豆角中，含有的碳水化合物为59克，升糖指数为40左右，属于中升糖指数食物之一。升糖指数在55左右，血糖高的患者可以适当食用，但需要注意控制摄入量。
除此之外，豆角还含有丰富的维生素、胡萝卜素、钾、镁、铁、钙等营养物质，可以为人体提供多种营养，平衡人体的营养需求。同时，豆角中含有的膳食纤维可以增加饱腹感，延缓肠道对淀粉的吸收，有助于控制餐后血糖的波动。
建议血糖高的人群在吃豆角时，可以选择用低升糖指数的豆角替代升糖指数高的豆角，如绿豆、芸豆等。在吃豆角时，也可以选择其他蔬菜和肉类，保证蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的摄入，以维持身体健康。
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