春天是万物复苏的季节，身体新陈代谢增加，体内的一些营养素也需要提高摄入，不但是为了维持正常的生理活动，还有助于提高免疫力、预防疾病。
在整整一个冬季，特别是刚刚过去的春节假期，大量荤腥油腻的食物吃得太多，使身体的消化系统非常疲劳。而且，很多人在冬天里运动量减少、吃肉多、吃菜又少，如此荤素搭配不够均衡会出现很多问题。比如：膳食纤维、维生素、矿物质缺乏带来腰腹部脂肪堆积、胃肠消化紊乱、口腔溃疡、皮炎、缺钙等问题。
春天到了，初春里有很多应季的食物，特别是一些芽菜更是品种繁多、营养丰富。有人说，芽菜一年四季都有，为什么这个季节如此提倡呢？其实正常的应季性蔬菜无论口感和营养都是一些大棚蔬菜、反季节蔬菜所不能比的。举一个例子，众所周知大白菜的嫩心在入九之后是甘甜的，而且微量元素和维生素C的含量非常高，但是出了九之后口感就会明显变差了，这就是应季蔬菜和反季蔬菜的不同。同样还因季节变化而改变的还有红薯、豆芽等食物。
俗话说，种子是植物的精华，其中的营养素也是最密集的，所以经常吃种子类的食物对身体的保健作用比较好。豆类中含有较多的植酸，会与一些矿物质发生拮抗反应而影响吸收。但是豆类在发芽之后其植酸就遭到了破坏，而矿物质可以不被损失、蛋白质的生物价值升高、B族维生素增加，最主要的是干豆里面的维生素C微乎其微，但经过发芽之后其中的维生素C骤增。
在几十年之前，我们的前辈或祖先冬季里还主要以白菜、土豆、萝卜、豆芽为主要的蔬菜来源，这些食物的一些共同的特点就是富含钙和维生素C和膳食纤维，这些难得的食物在严寒的冬季里不但避免了因为日照不足而缺钙的问题，还大量的补充了维生素C，避免了抗坏血酸病的发生；这些食物中丰富的膳食纤维和VC更是对饮食中的油腻、胆固醇有非常好的分解和代谢作用，从此降低消化道和心血管疾病的发生。
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