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苏婷 中山大学附属第六医院中医科主治医师
冬天天冷，很多人都喜欢围炉吃热腾腾的火锅。但火锅虽味美，吃多却容易上火、燥热。那怎么吃火锅，才能既享口福，又能避免上火？
辛温食材易致上火
●火锅汤底多偏辛温
不少火锅汤底都有许多辛辣、温热的配料，如红油、辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香等，人食用后体内容易积热，引起“上火”等问题。
●荤素搭配不合理
吃火锅喜欢先涮肉，如羊肉、牛肉等，最后才吃蔬菜。
羊肉、牛肉是冬季御寒的滋补佳品，可改善因阳气不足而引起的手脚冰凉。但温性、燥热的肉摄入过多，荤素搭配不合理，就容易导致上火。
加上一部分人由于长期阳气不足，体内容易形成痰湿、瘀血，气血不顺畅的情况，过多地进补往往会虚不受补。
火锅怎么吃才健康？
1、汤底选择清汤
可选用清汤，不加红油、辣椒、花椒等辛温材料；也可加入中药食材，如用中药石斛、白茅根、麦冬各10克，放入火锅中同煮，有滋阴降火的作用。
2、加入降火食材
在配料中，适当加进一些豆腐、白萝卜、海带或其他豆制品，味道鲜美又可降火；
3、少吃肉，多吃菜
容易上火的人，选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的蔬菜火锅，减少或避免进食牛肉、狗肉、羊肉等上火型火锅；
可以先吃蔬菜，再吃肉类，防止摄入过多温热性味的肉类。
4、吃点下火食物
吃火锅后，适当吃些凉性水果，如橙、梨、山竹之类；或者把白茅根、鱼腥草或麦冬煮水，或口服夏桑菊冲剂，可以清凉降火。
4款食疗帮助降火
1、竹蔗红萝卜马蹄煲茅根——清热解毒
适合：各类人群。
材料：竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个，鲜白茅根120克
制作：竹蔗开边、切段；马蹄去皮切对半，红萝卜刮皮切段；鲜茅根切段。材料一起放进瓦煲内，加清水2500毫升(10碗量)，武火滚沸改文火煲1小时。
2、绿豆冬瓜排骨汤——清热利尿降火
适合：湿热体质人群。
材料：排骨150克、冬瓜250克、绿豆50克，食盐、料酒各少许。
制作：绿豆浸泡3小时，冬瓜带皮切块，排骨洗净切块；以上材料齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时左右，调味食用。
3、银耳雪梨瘦肉汤——降火清心
适合：阴虚体质者，比如有咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。
材料：银耳5克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
制作：瘦肉洗净，略煮后切块；与银耳、切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时。
4、苦瓜海带瘦肉汤——清热解毒
适合：湿热、实热体质者。
材料：苦瓜500克、海带丝100克、瘦肉250克
制作：苦瓜挖核、切块；海带浸泡１小时，洗净；瘦肉切块；以上材料放入沙锅中，加适量清水，煲至瘦肉烂熟，调味。
※每个人体质有所不同，建议不要自行判断自身体质，应咨询有资质的中医师进行辨识。
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