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吃发芽土豆可能引起食物中毒，导致腹泻。
发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的毒素，它是一种生物碱，具有腐蚀性和毒性，可抑制胆碱酯酶的活性，影响正常的消化吸收功能，进而引起胃肠不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。若食用量较少且身体耐受性较好，通常症状较轻，停食后多能自愈；但如果食用量较大或者个人体质较差，则可能导致严重的食物中毒反应，需要及时就医治疗。
如果患者本身存在胃炎或肠易激综合征等消化系统疾病，此时进食发芽土豆可能会加重病情，诱发或加剧腹泻的症状。
在日常生活中应注意观察土豆是否有发芽迹象，一旦发现应立即丢弃，不可食用。对于已经出现腹泻症状的患者，建议适当禁食一段时间，待症状缓解后再逐渐恢复饮食。
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