丹桂飘香，蟹肥膏红
10月是吃螃蟹最好的季节
肉质细嫩、味道鲜美
想想就哈喇子直流
但你会挑螃蟹吗？
螃蟹怎么吃？
不明白的朋友看这里哦~
螃蟹中的营养
螃蟹不仅以味美著称，而且营养丰富。每100g蟹肉中含蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，钙141mg，磷191mg，铁0.8mg，维生素A、B1、B2，此外，还含有烟酸、胆固醇、甲壳素和10多种游离氨基酸。
挑螃蟹四要点
掂重量。在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。 但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。
看颜色。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。
捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。
建议螃蟹这样吃
1.剪掉螃蟹的八只脚和两只大钳，留着最后吃。（因为放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被吸出哦）；
2.将蟹肚脐上的小盖去掉，从该处揭开蟹盖；
3.用小勺将蟹盖上的蟹胃部分舀出，然后轻轻将包裹着的蟹黄吸干净；
4.去除不要的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）；
5.把蟹身掰成两半，顺着蟹脚把丝状的蟹肉撕出来吃；
6.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；最后把已经肉壳分离的蟹脚和大钳吃掉。
按照这个方法吃螃蟹，不仅吃的肉多，而且吃完后的残壳也会相对好看。
提醒！
死蟹一定不要吃！死蟹一定不要吃！死蟹一定不要吃！
活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
参考资料：
1.《如何挑选螃蟹》，食品科技网，2009
2.《教你如何健康优雅的吃螃蟹》，科普中国，2016
编辑 / QueenY
审稿 / 邹宇华（广东药科大学教授）
美编 / 青柠
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