冬天吃什么食材最IN？其中“食”力超强的就是有“神仙之药”之称的山药。山药的营养成分极高，自古就是上品药材，也是养生圣品，早在《本草纲目》中便有载明，山药能健脾胃、补肺肾，主治泄泻、虚劳、咳嗽、袪痰等多种症状。在中医师的眼中，腹泻吃山药，甚至比吃药来得好，还能修补胃溃疡。
大肠溃疡长期服用抗发炎药，腹泻加血便恐复发
在加拿大多伦多累积多年临床经验，并具有中医师和营养师执照的李芬兰中医师在《食林改错─七大排毒迷失》书中指出，在加拿大，曾收治过不少大肠溃疡的患者，因腹泻严重出血，西医採取长期服用抗发炎药的方式治疗，但因抗发炎药的药性与抗生素相同，皆属寒性，病人服用数年后，开始觉得四肢冰凉、畏寒怕冷、消化不良、腹胀、腹痛，甚至精虫活动量降低，最终竟然罹患不孕症。
另有1位溃疡性结肠炎的病人，每日腹泻加血便7、8次，粪便中并有黄白相间的分泌黏液。就连不排便时，也可以感觉到血液从体内经由肛门缓缓流出。西医开出重剂量的口服抗发炎药每日6000毫克，外加直肠塞剂早晚各1颗，并嘱咐病人必须终生使用。一旦中断服药或忘了使用直肠塞剂，腹泻加血便又会复发，病人持续服用将近4年的抗发炎药，最后也罹患不孕症。
溃疡性结肠炎患食用山药粥，有助降低服用抗发炎药
溃疡性结肠炎的患者未来罹患结肠癌与直肠癌的机率，比一般大众高出至少5倍。西医治疗溃疡性结肠炎只能让病人终生服用抗发炎药，或以结直肠切除术切除直肠及结肠，以防范溃疡性结肠炎进一步发展成结直肠癌。
李芬兰中医师表示，患者因为身体因长期出血非常虚弱，以中医问诊来说，是严重的气血两虚，肾阳损伤更为严重。在这种情况之下，只能逐步停药。除了给予每週一次的针灸加中药与健康食品合併治疗外，仍必须辅以食疗。
在逐步停药期间，禁止病人食用各种肉类与高纤维食物。因此，几乎没什麽蔬菜与水果可以吃。但因病人为一家公司的高阶主管，担心体力不济，除了让患者服用研发的蛋白质营养素配方以加速溃疡的修复外，更指示患者每日必须食用新鲜的山药180公克，以温火煮成粥状，分3次服用。
1周以后，再依降低的抗发炎药剂量，逐步增加山药的食量。1个月后完全停止服用口服抗发炎药，只于每日睡前使用塞剂1颗，山药的剂量已增加到每日540公克。2个月后，病人停止使用任何西药，大肠出血完全停止，粪便也已成形，除了禁止食用含硫量过高的食物、寒性食物、冷食与油腻的食物外，饮食已大致恢复正常。不过仍继续服用中药与蛋白质营养素配方，每日山药的剂量则是维持360公克。
山药富含的胶质，也有助修复胃溃疡
山药富含的胶质，除了能在大肠壁形成保护膜，修复大肠溃疡外，也可以在胃壁形成保护膜，修复胃溃疡。以中药学的观点来看，山药味甘归脾，可以提升消化机能，性本收涩，能抑制腹泻，滋润血脉，固摄气化。山药色白，可入肺经，因为肺的颜色为白色，所以山药的胶质还能够修复肺片，治肺虚咳喘。
山药这样煮，才有食疗功效
1 山药切成小块可以增加水分子与山药的接触面，使山药中的水溶性植物胶更容易溶解到水中。不剁烂是减少山药中的营养成分与空气接触后而氧化，避免降低山药的营养价值。
2 将山药与冷水放入锅中一起煮，绝对不可以等水烧开后，才加入山药。因为烧开的水会直接破坏山药中蛋白质的结构，使蛋白质凝固，无法螯合山药中的矿物质而降低营养价值。
【养生山药粥】
1.材料：山药100公克、白米半杯、洁净冷水2杯。
2.作法：
1 将白米洗净备用。
2 山药去皮后切成小块，约1公分块状。
3 将山药与白米、冷水一同放入锅中以小火一起煮到成粥状，即可食用。
【健康小叮咛】：
其实，除了山药之外，植物胶质大都具有修复细胞的功能，如莲藕对血管壁有很好的修复作用，木耳、山药、百合、薏仁、麦门冬、天门冬，则对呼吸系统有修复作用。中医云：“肺与大肠相表里。”因此许多有益于大肠排毒的食物，也都有益于肺。
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