看似复杂的美味西点，其实只要配方正确，制作起来并不难。其实制作蛋挞的过程也是一种享受，就像创作一件属于自己的艺术品，空气中飘着诱人的香气，快跟随悦大家一起体验这份美好吧。
柠檬乳酪挞
材 料:
挞皮材料：奶油50克，糖1大匙，低筋面粉100克，鸡蛋半个，模具9寸派盘一个。
柠檬乳酪馅材料：奶油奶酪280克，蛋黄2个，糖50-60克，柠檬皮末1小匙，柠檬汁1大匙;牛奶24毫升，玉米粉4大匙，葡萄干50克，蛋白2个。
制作方法：1.塔皮材料奶油、糖、面粉放盆中，用擀面杖捣碎拌匀，每加一种材料必须搅拌均匀之后再加下一种。
2.蛋加入搅拌，再将之和成面团。能成团即可，不要过度揉搓。
3.擀成比模型稍大的圆薄片。
4.放入模型，用手指轻压，使之贴着模型。用刀把多余的面皮切掉，底部刺几个小洞。
5.切掉的面皮集合起来，我又分成两份，用蛋塔模做了2个塔皮(最好放入冰箱冷藏1个小时再烤，否则容易收缩)。
6.放入预热200摄氏度的烤箱下层，烤20分钟。
7.柠檬乳酪馅材料放锅中调匀煮熟。要边煮边搅拌以免糊底。
8.再加入拌匀的塔皮材料和葡萄干，煮到稍微沸腾即可熄火，全倒入烤制了20分钟的塔皮中抹平。
9.蛋白打起泡，再加糖打到硬性发泡，用橡皮刀涂在塔上，刮成不规则形状。放入烤箱下层，200摄氏度，烤约10分钟，直到蛋白有焦色即可。
原味蛋挞
挞皮材料：低粉135克，高粉15克，酥油23克，水75克，片状马琪琳90克(包入用)。
挞液材料：鲜奶油105克，牛奶83克，低粉8克，蛋黄2个，白砂糖30克，炼乳7克。
制作方法：1.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3.案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7.将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8.把三折好的面片再擀开，擀成厚度面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。
12.将面卷片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
13.在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可)，放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约15分钟。
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