做人最难的是把握度。对人太热情是世故；不热情是冷漠。做事太投入是偏执；不投入是倦怠。度的把握难以从书本习得，要靠自己去领悟。
做菜最难的是把握火候。同样的原料、同样的步骤做出来的菜却相去甚远，原因就在火候，也要靠自己的去琢磨。
这道【三菇烩豆腐】是一道普通的家常菜，做起来很简单，但也一样需要把握火候。
原料：三种鲜菇，干豆腐（或油豆腐），鲍鱼汁（大超市有售），如果没有鲍鱼汁也可以用蚝油。
将干豆腐切成小块，放油里煎成两面金黄，要用中火。（大火容易煎焦了，小火会把豆腐煎老了。）如果用油豆腐这道步骤就省去了。
倒出多余的油，放入鲜菇翻炒一下，加鲍鱼汁，加少量的水，用中火炆10分钟菜就做好了。（火太大，煮的时间就短，豆腐不容易入味。火小了，菇会煮得太烂。）
当你能够把握度的时候别人就说你成熟了。那么，当你做菜能够把握火候的时候，你就是娴熟的煮妇了。
（实习编辑：黄丽丽）
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