乳癌是女性好发的癌症中排名高居不下的病症，对于乳癌发生的原因，国内外也都有过不少相关研究报告，过去刊登在“美国临床营养期刊”的研究报告曾发现淀粉、甜食类的食物，可能与乳癌风险有关。近日在多伦多与米兰学者共同发表的研究中更进一步指出，更年期后的妇女，摄取三明治、面包类食物， 在乳癌风险上比其他人来得高出近60%的比例。
根据英国《每日邮报》报导指出，食物的升糖指数（GI值）高低，影响了女性乳癌发生、复发的机率，多伦多大学及米兰大学针对了不限年龄、共1万1千名的义大利人进行调查研究，其中有4500名患有乳癌或是大肠直肠癌，另外6700名则为健康人士，作为对照组。
升糖指数GI值 影响雌激素水平
调查结果发现，在更年期后的55~64岁妇女中，摄取面包等精致淀粉类型食物的组别，在罹患乳癌的机率上增加了60%；另外，体重有过重超标的人，乳癌风险也高出45%。不过同样是淀粉类，饮食中选择吃义大利面而非面包、吐司类的人，在乳癌罹患率上却没有明显增加的趋势。
刊于“肿瘤学年鉴”（Annals of Oncology）的此份研究报告归咎其原因，指出面包这类精致淀粉升糖指数较高，所以同时也刺激了女性雌激素水平上升，进而致使乳癌风险提高。
过度肥胖也是间接因素
在探讨精致淀粉类与乳癌风险之间的关系时，另外一个可能的因素就是高GI质的食物通常都属于高热量、高脂肪的饮食，淀粉类食物也会刺激胰岛素分泌，造成血糖快速升高，因此也特别容易胖。
加州癌症预防学会（Cancer Prevention Institute of California）研究科学家克拉克（Christina Clarke）也曾针对此种结果提出看法，表示虽然目前还没有证实某种单一因素与乳癌风险之间的关连，但这些发现可鼓励民众注意均衡饮食，包括限制精致碳水化合物的摄取，改吃优良蛋白质、好的脂肪和高纤谷物等。
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