这几天开始有秋意的感觉了，根据祖国医学“春夏养阳、秋冬养阴”的原则，此时进补显得十分必要。
但进补不当照样会伤身。由于夏季人们常食冷饮，造成肠胃功能减弱，此时如果突然大量进补，会骤然加重脾胃及肝脏的负担，使疲弱的消化系统难以承受，导致消化系统功能紊乱。只有对症进补才能有益身体，否则适得其反，况且秋燥暑热还在后头。所以目前宜先补食一些富有营养又易消化的食物，以调理脾胃功能，如今日推荐的淮山芡实煲笋壳鱼，它清润平补、健脾益胃。
材料：淮山、芡实各45克，笋壳鱼1斤，生姜3片。
烹制：各药物洗净，稍浸泡；笋壳鱼宰洗净，置镬上慢火煎至微黄，溅入少许清水，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，笋壳鱼可捞起来拌酱油供餐用。
（实习编辑：陈占利）
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