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春笋肉质脆嫩，清香纯甜，美味爽口，而且营养价值很高，所含的蛋白质中至少有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。
春笋可荤可素，做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
中医指出，吃春笋也是春季养生的一个好选择，能生发阳气，鼓舞肝胆。春笋在药理上偏于寒凉，如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡，多吃春笋反而伤害了脾胃。
如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋。把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了春笋的一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋用锡纸包裹，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样能去掉一部分寒性。
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