一天我正在营养门诊出诊，糖友杨老说：我昨天早上吃面条，餐后血糖还可以，今天早上也是吃面条，为什么今天的餐后血糖就高了呢？
我问他：你是在同一家店吃的吗？是昨天的同一把面条吗？他说不是。
这就不难理解杨老餐后血糖升高的问题了，不 同的面条，升高血糖的能力不同。掌握了以下6点，可以让餐后血糖升得更慢一些。1.用高筋面粉做面条
我们知道，饮食中导致血糖升高的主要成分是碳水化合物。面条加工过程中，因为原料、工序的不一样，可加工出许多不同的面条。而不同的面条中碳水化合物含量不一样，血糖生成指数也不一样，所以同样进食面条，餐后血糖变化不一样。
不同面粉的种类（高筋、中筋、低筋）碳水化合物和升血糖指数区别很大，全麦面粉碳水化合物最低，含有的膳食纤维更多，但是没法做面条。
高筋面条：高筋面粉做成的面条，100克面条含碳水化合物70克，蛋白质含量在11.0克以上，它韧性和弹性很好，拉伸和煮制的时候就不容易断条，口感就越筋道，消化速度慢，血糖上升慢，升糖指数为27。
中筋面条：中筋面粉又称普通面粉做成的面条，100克面条含碳水化合物在72-75克之间，其蛋白质的含量在8.5克左右，它韧性和弹性差，拉伸和煮制的时候容易断条，消化速度相对快，血糖上升快，升糖指数为55。
低筋面条：由低筋面粉又叫中式面点粉做成的手工面条，100克面条含碳水化合物75克以上，蛋白质8.5克以下，升糖指数为81.6。一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这种，这种面粉韧性和弹性很差，通常只能用来做中式面食，中式点心，西式点心等，如馒头、包子、饺子、刀剥面、手工面条等。
建议糖尿病患者选择高筋面粉做的面条。2.面条最好煮两次
不管是什么面条，在煮面条时一定不能煮得太烂。如果面条太烂，容易在胃肠道内快速消化吸收，血糖升高快，不利于血糖控制。
所以我们在煮面条时刚熟就要捞出，或者把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中低温冷凉。
冷透后，继续放锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。吃后消化速度慢，对控制餐后血糖有益。3.面条煮好后及时吃
面条煮好后应该及时吃掉，放置过长时间会成糊状，加快面条的消化吸收，使血糖升高。4.多给面条加“料”
建议糖尿病患者在面条码子上下点功夫，如加个鸡蛋，加点瘦肉，搭配新鲜蔬菜。
吃面条前可以先吃点蔬菜或蛋白质类食物，这样可以延缓胃的排空，延缓碳水化合物的消化吸收，既能延长饱腹感，又能帮助控制餐后血糖，保持进餐时的营养均衡。5.最好吃干面
吃面条时尽量选择干挑面，如果吃汤面最好别喝汤，以免面条在胃中变成糊状，加快消化吸收。6.注意看营养成分表
市面上面条品种繁多，千万别被忽悠了。如鸡蛋面、荞麦面、胡萝卜面、淮山面、玉米面等，只是一种风味。因为加入上述原料后，面条的韧性、弹性和拉伸性就会受到影响，加工时易断，煮面时易糊。
比如荞麦面并非真正的荞麦面，只是荞麦口味，其中碳水化合物含量是70克。所以，我们在购买面条时一定要认真看营养成分表，尽量选择碳水化合物低的面条。
这6个吃面条的技巧，您记住了吗？
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