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糖友王女士，一到冬天皮肤就容易干裂，担心出现糖尿病足，听别人介绍说吃山药有润皮毛等很多功效，又担心升高血糖，希望得到指导。
今天咱们就全面认识山药，看山药对糖尿病患者有哪些好处，如何吃才合适。
山药适合糖尿病病友吃
山药是非常常见的蔬菜类，身兼亦食亦药的两大功效，在食物界中地位不凡。
1.山药属于低血糖生成指数食物。在富含淀粉类的食物中，血糖生成指数土豆最高（煮熟78，蒸熟65），红薯第二（煮熟76.7），芋头第三53，山药第四52，小于55即为低血糖生成指数，可见山药属于低血糖生成指数食物。
2.碳水化合物含量低于其他薯类。红薯最高（23.1 克／100克），芋头第二（17.1克/100克），土豆第三（16.5克／100克），山药（11.6克/100克）。
食物对血糖的影响除与血糖生成指数有关外，还与食物中所含的碳水化合物数量有关。由以上两点看出，在吃同等重量的薯类的情况下，山药对血糖的影响最小。比如同样是吃2两（100克），红薯对血糖的影响要比山药高。
山药还有保健功效
山药是益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛，是药食两用之品。
1.健脾养胃助消化的功效。
鲜山药切片熬水既有补脾，也有收敛的作用；
而晒干的生山药片则只有补脾作用。
患有脾胃失和、腹泻等症状的糖友可食蒸山药，既补脾又收敛，使大便成形。
但大便燥结及肠胃积滞者不宜单独食用山药，需要在煮山药的同时，把6克杏仁放入一起煮，杏仁有通肺气利便的作用。
山药有补脾益生津液的作用，如果口渴可取生山药片30克（怀山药）熬水半小时，慢慢喝，改善口渴症状。
2.治肺虚咳嗽抗氧化的功效。
肺虚咳嗽的糖友，可以用生山药片熬水喝，也可以加川贝一起煮水。有一位糖友和小外孙都感冒咳嗽，一到夜间就加重，祖孙俩一并用生的铁棍山药剁碎，加入少许川贝煮水后喝，当天夜间的2人的咳嗽就明显减轻。
哪种山药适合糖尿病病友
山药的种类有很多，对于控制血糖的作用各有不同，可以通过它们的外形和口感来判断。
常见的像擀面杖粗大、新鲜根须多的山药，水分含量高，非常爽脆，就适合炒菜，代替主食，有利于控制血糖。
而像手指细的河南焦作的铁棍山药（怀山药），一般用生山药片煮水喝。由于淀粉含量高，水分含量少，又干又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。
掰开山药侧面，黏液越是丰富，含有的山药多糖量越高，越能混合其他食物，阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后血糖。可见，黏液越多的山药越适合糖友。
糖友怎么吃山药
山药的吃法非常多，有炖、炒、蒸、打汁、煮水等各种食用方法，合理的搭配，才能起到药食两用的效果。比如与低血糖生成指数的燕麦、黄豆、牛奶、瘦肉、蔬菜等一起加工。
山药瘦肉燕麦粥：做法比平常熬粥的时间要短，鲜山药 100克（铁棍山药减量 45～80克即可），瘦肉 50～100克切成丁，然后和 50克燕麦同煮15分钟即可。
山药牛奶汁：将鲜山药以一半的比例，搭配牛奶、酸奶或者豆浆制作成山药汁，口感稠厚，替换大米粥，早餐可以食用。需要注意的如果是搭配大米、小米等精细的谷类，量要低于一半，最好选择粗杂粮，这样才能增强山药的药用价值，并且降低粥类的血糖生成指数。
山药炒时蔬：山药可以搭配各种蔬菜、木耳，口感清脆爽口。
蒸煮山药替代主食：山药在各种薯类以及含淀粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按125克山药（90千卡一个交换份），替换掉25克米、面等主食。
致谢：本文山药药用功效部分，得到济南市中心医院中医科丁朝荣副主任医师审阅，特此致谢！
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