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近日，刊登在国际杂志JAMA Neurology上的一篇研究报告中，来自哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院（Mailman School of Public Health）的研究人员通过研究表示，水果和蔬菜等食物中含有大量的抗氧化营养素和类胡萝卜素，这些食物或可明显改善肌萎缩侧索硬化症（ALS）患者机体的功能，这项研究也是研究者首次评估饮食和ALS患者机体功能的研究，同时研究者也首次发现抗氧化营养素及类胡萝卜素能够有效减缓ALS患者的功能。
肌萎缩侧索硬化症是一种严重的神经变性疾病，其会引发患者肌肉萎缩、瘫痪，最终导致呼吸衰竭，尽管10%至20%的ALS患者能够生存超过10年，但很多患者的生存中值也仅为20至48个月， 研究者Jeri W. Nieves表示，文章中我们检测了营养素的摄入和ALS症状持续18个月或更少时间的患者机体疾病严重程度的关系，首先，研究人员利用食品调查问卷的形式获取了参与者营养素的摄入情况，随后他们对招募进16个临床研究中心的302名参与者进行了跟踪调查研究，同时研究者们还对ALS患者的疾病严重性及呼吸功能进行了验证性的测定。
Nieves说道，营养素似乎在诱发疾病以及疾病进展过程中扮演着重要的角色，因此ALS患者应当摄入含有较高水平抗氧化剂和胡萝卜素的食物，以及高纤维的谷物、鱼类以及家禽等。同时研究者还发现牛奶和午餐肉还和个体机体功能较低的测量值或更多严重疾病直接相关，他们进行的两项统计学分析表明，饮食或许能够帮助降低ALS患者疾病的严重程度，同时还阐明了氧化性应激在ALS患者疾病严重性中所扮演的角色。
食物和营养素能够帮助降低ALS患者疾病的严重性，这类似于其被推荐抑制其它慢性疾病的道理是一样的。最后研究者说道，我们所进行的横向研究依赖于对食品的调查问卷，而这并不能代表个体真实的每日饮食量，然而对ALS患者进行必要的营养护理主要应当考虑促进患者对水果和蔬菜的摄入，因为这些食物中含有高水平的抗氧化剂和胡萝卜素；研究者表示，后期他们还将继续深入研究来获取更多数据阐明膳食摄入和ALS进展之间的关联。
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