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调查显示，经常食用橄榄油烹调的食物，可将患中风的风险降低41%。
调查涉及7625名65岁以上法国老年人。研究人员了解了这些老年人平时食用橄榄油的情况，其中近23%的人从不食用橄榄油烹调的食物，40%的人有时食用橄榄油烹调的食物，37%的人经常食用橄榄油烹调的食物。在调查进行的约5年时间里，共发生了148起中风病例。
调查发现，食用橄榄油的老年人发生中风的几率为1.5%，而不食用橄榄油的人患中风的几率为2.6%。如果将经常食用橄榄油的人与从不食用橄榄油的人相比，前者患中风的风险要比后者低41%。
研究人员目前尚不能完全解释为何橄榄油具有预防中风的效果，但其中一个可能解释是，橄榄油富含不饱和脂肪，当人们选择橄榄油后，会减少食用饱和脂肪含量较高的其他食用油。多项医学研究已显示，饱和脂肪与心血管疾病和中风有关。
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