用丰富一点的麦麸皮作为发面剂，高的人能吃，但不建议多吃。
麦麸皮是大麦的种子，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，具有很高的营养价值和保健作用。丰富的膳食纤维可以增加饱腹感，促进胃肠蠕动，帮助消化。麦麸皮是一种天然的抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受自由基的伤害。此外，麦麸皮还含有丰富的维生素E，可以促进细胞代谢，防止皮肤色素沉着，使皮肤更加柔软、有光泽。
但由于麦麸皮的营养成分有限，其中的膳食纤维和蛋白质等成分可能无法被人体完全吸收，如果过量食用，可能会增加胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状，建议适量食用。
建议高血糖、消化功能较弱的人群和儿童等少量食用麦麸皮。如果食用麦麸皮后出现不适症状，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗。
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