栗子，属于深秋到寒冬的美味零食。栗子又名大栗、板栗、毛栗子，它是我国的特产。板栗属于坚果类，淀粉含量很高;干板栗的碳水化合物达到77%;板栗中还含有丰富的蛋白质、B族维生素等多种营养成分，维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，尤其是含钾突出，比富含钾的苹果还高4倍。
祖国医学认为，栗子味甘性温，无毒，有较好的药用价值，有“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋，活血止血”的作用。栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。
但栗子不能多吃，生吃难消化，熟食又易滞气，所以，最好在两餐之间把栗子当成零食，一次不宜过多，以免摄入过多的热量。糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者少食。新鲜栗子易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒。
向大家介绍一款“栗子烧鸡 ”的简单做法：
材料：鸡腿、栗子、葱、姜。调料：料酒、酱油、糖。
做法：①鸡腿洗净切块，入沸水焯2分钟，洗净血沫。②栗子在外壳切口后入清水煮5分钟，然后捞出浸入凉水过凉，剥去壳和皮备用。③葱切段， 姜切片;④热锅入油，油温后下葱姜煸出香味，下鸡块、栗子煸炒。⑤烹入料酒除腥，加入酱油、糖调味。⑥加入适量清水，烧开后转小火炖至鸡肉入味栗子酥软，再用水淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。(作者系中南大学湘雅医院营养科教授)
（责任编辑：来慧丽）
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