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食物中的得失
VB1广泛存在于天然食物中，但含量随食物种类而异，且受收获、储藏、加工、烹调等条件的影响。富含VB1的食物主要有粮谷类、豆类、干果(如花生)、酵母、坚果类等，动物内脏(肝、肾、心)及瘦肉、蛋类中含量也较丰富，蔬菜较水果含VB1稍多，但不是膳食VB1的主要来源。不过芹菜叶及莴苣叶含量较为丰富，可以利用。
食物在储藏、加工、烹调时方法不合理，会使VB1丢失。谷类食物中，全粒谷物较富含VB1，尤以麸皮含量最高，杂粮的VB1也较多，碾成精度很高的谷类，最多可使其中的VB1损失80%以上，因此，不宜久食精加工的粮食。淘米时大量的水反复搓洗、长时间浸泡都会使大量VB1在水中流失。在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，也会造成VB1的大量损失。有些地区的人们在蒸饭时，习惯将煮过的米捞出再蒸熟食用，弃去煮饭的米汤，这样会造成大量的VB1丢失。
一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生鱼或海产品 (鲤鱼、鲱鱼、青蛤和虾)含有的硫胺素酶，能分解VB1，不过这种酶在烹调加热时会被破坏。茶叶中含有一种对热稳定的硫胺素分解酶，故大量饮茶或咀嚼茶叶时，将会影响VB1的利用率。
温馨提示：脚气和脚气病是不同的病
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病。成人中70-80%的人有脚气，只是轻重不同而已。常在夏季加重，冬季减轻，也有人终年不愈。
脚气是足癣的俗名，有的人把脚气和脚气病混为一谈，这是不对的。医学上的“脚气病”是指维生素B，缺乏引起的全身性疾病而俗名为脚气的足癣，则是真菌(又称毒菌)感染所引起的一种常见皮肤病。洗脚盆及擦脚毛巾应分别使用以免传染他人。足癣如不及时治疗，有时可其它部位，如引起手癣和甲癣等，有时因为痒被抓破，继发细菌感染，会引起严重的并发症。
预防脚气关键要做到“四忌”
一、忌碱性
保持足部清洁干燥是预防脚气发生的前提。为此，要养成常洗脚的习惯，但洗脚时要忌用碱性肥皂等刺激性的化学用品。趾缝紧密的人可用卫生纸夹在中间，以吸水通气，保持清洁。
二、忌辛辣
要忌食辣椒、生葱、生蒜等容易引发出汗的食品。
三、忌共用洗涮用品
忌和患有真菌感染疾病的人频繁接触或共用毛巾、鞋袜及洗脸、洗脚盆等物品，以免感染足癣。
四、忌乱用土法治疗
有些人往往用道听途说的土法乱治脚气，有时虽能起到止痒的效果，但绝对去不了根。而且有些土法由于刺激性较大，还会造成过敏反应。因此，出现脚气症状，应该尽早接受治疗。
（责任编辑：张炯光）
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