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“豆浆打1桶，稀饭要打3桶。”昨天一早，记者连跑3家省级机关职工食堂，发现一个共同而有趣的现象——男士吃早餐大多舍豆浆而选稀饭。何故？多位滋滋喝粥的男士笑着反问记者：男人多喝豆浆会女性化，网上消息你没看？的确，网上和民间都有“男人多喝豆浆会变‘娘’”“豆浆杀精”的传闻——它们属实吗？
豆浆会削减男人雄性激素？
豆浆中的植物雌激素非人体内生雌激素，即使同受体结合也只产生微量的类似雌激素。
“先要普及一个医学知识——男女体内同时分泌雌雄两种激素。豆浆等豆制品及豆类中所含的是植物雌激素，并非人体内生的雌激素，两者不等同。而植物雌激素广泛分布于粮食、瓜果、天然作物之中，并非豆浆、豆类所独有。”中国科学院营养与代谢重点实验室主任林旭对本报记者说。
中华医学会内分泌学分会常委、省中医药研究院院长助理刘超告诉记者，豆浆、豆类中所含的植物雌激素有十几种之多，但主要是大豆异黄酮，其含量大小排序为：整粒大豆>豆浆>豆腐脑>干豆腐>豆腐皮。尽管豆浆中异黄酮含量较高，但摄入后要想转化成人体雌激素，也非易事。
豆浆、豆类中的异黄酮，同人体雌激素的分子结构，相似但不相同，这就增加了植物雌激素与人体雌激素受体结合的难度。刘超教授说，即使少量“结合”了，但经过体内代谢酶的活化或解毒，最终也所剩无几——关键它只是一种类似的“弱雌激素”，怎能消弭男人的雄性激素？
“1杯豆浆所含的异黄酮等植物雌激素，只有日允许值的1/5左右。”南昌大学食品科学与技术国家重点实验室邱教授告诉本报记者，前年，他们曾对11类豆制品进行测定，发现1杯200毫升的豆浆，异黄酮含量不过20毫克。而按《中国居民膳食指南》推荐的大豆食用量，每天摄入大豆异黄酮的允许值在105－175毫克。“对于代谢能力正常的男人，即便每天1杯豆浆、20毫克异黄酮全部被人体吸收，也不会使雄性激素发生逆转，出现乳房发育、不长胡子、变‘娘娘腔’等女性化特征。”
多吃豆浆会降低精子密度？
传闻源自国外一篇论文。至今，国内外均无“豆浆杀精”或影响男性生殖能力的医学证据。
美国毒理学会及生殖发育毒理学会会员、南医大卫生毒理学系副主任夏彦恺告诉记者，他在美国做访问学者时，就关注了“豆浆杀精”的信源——2008年，哈佛大学的研究组在《生殖与不育》发表论文，说大豆食品和大豆异黄酮的摄入，可能降低男性的精子密度。由于研究设计和样本量的问题，该结论一直受到争议。后来，该杂志又分别于2009年、2011年、2012年发表3篇结论相反的论文，否定“豆浆杀精说”。“不知咋的，最早的论文结论竟在国内越传越广，连‘可能’二字都去掉了。”
夏彦恺说，2011年，他们也选取1600名男性进行豆类品与生殖影响的研究，发现植物雌激素对多数人的生育力没有影响，仅增加了少数代谢能力差者的生育风险，但其精子密度和质量并没有发现改变。而且，“增加影响生育风险”并不等于不生育。比如，代谢能力差的人过多摄入大豆异黄酮，会增加不生育风险1.9倍；若过多摄入另一种植物雌激素——染料木黄酮（多存于豆荚、四季豆中），可增加不生育风险2.3倍。“这只是一种生育风险警示，并不是医学结论，不必谈豆色变。”
省人民医院泌尿外科副主任王增军对记者说，他从事男科20多年，见过形形色色少精、弱精、女性化特征明显的不育患者，但没有发现病因同多食豆制品、植物雌激素升高有直接关联；即使偏食豆制品的患者，也没检验出精子异常。他认为，环境内分泌干扰物，以及抽烟、喝酒等不良生活方式，对生殖危害要比天天喝豆浆不知大多少倍。“至今，国内外生殖界尚未找到豆制品‘杀精’或影响男性生殖能力的循证医学证据。”
喝豆浆是否男女有别？
适量和搭配是所有人的膳食原则，但大豆蛋白摄入与代谢疾病关联上存在性别差异。
针对民间“男要喝牛奶、女要喝豆浆”的说法，刘超教授说，适量、搭配是所有人的膳食原则，过多摄入某一种食品，都不利于膳食平衡，包括豆浆和豆制品。他建议，不问男女，牛奶和豆浆最好搭配喝，不必顾此失彼。若代谢能力差的个体，则另当别论。
“喝豆浆男女无别，但大豆蛋白摄入与代谢疾病关联上男女却有别。”中科院林旭教授向本报记者披露她最新的研究成果。去年，她的团队以“中国老龄人口营养健康状况”项目的人群样本为基础，对大豆、豆制品及大豆蛋白摄入量与代谢疾病的关联进行了系统分析。结果表明，在控制了年龄、地域、吸烟、饮酒、体力活动、教育水平、工作状况、疾病状况、膳食信息等多种因素后，大豆蛋白摄入量与代谢疾病的关联性上存在很大的性别差异。在绝经后女性中，大豆蛋白摄入量越高，罹患代谢疾病的风险越低；在男性中，大豆蛋白摄入量越高，罹患血压异常的风险越低，但大豆蛋白过量摄入可能会增加血糖异常的风险。
“这还是一种截断面的研究，不是定性结论。”她说，豆类是世界公认的健康食品，与其“纠结”在豆浆吃多吃少上，还不如把精力放在关注生态环境的改善上。因为大气、食品、土壤、环境的污染及环境雌激素的增多，才是人类健康最大的隐形“杀手”。
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