脂肪并不能使胰岛B细胞敏感降低，但是脂肪分解以后，可以在一定程度上改善细胞结构，并且加速其他营养物质的吸收，从而有利于血糖的稳定。脂肪是由甘油和脂肪酸所组成的一种高级脂肪酸，是人和动物所必须的营养成分，可以为机体提供能量，是人体不可缺少的营养物质之一。
1、改善细胞结构：细胞壁由脂质和蛋白质组成，其中脂质占70%，由磷酸、硫酸和糖脂等成分构成的甘油三酯参与细胞基本代谢过程，并与信号传导、激素分泌、神经信息传递等有关系。脂肪酸会改变蛋白质的结构和功能，从而有利于胰岛B细胞的分泌，但是脂肪分解以后，其中的不饱和脂肪酸会刺激胰岛B细胞，分泌胰岛素，从而改善血糖;
2、加速其他营养物质的吸收：脂肪可以在小肠壁上部占用更多空间，从而加速其他营养物质进入细胞，如葡萄糖进入细胞后，胰岛素便可以加速吸收，从而改善血糖;
3、血糖稳定：脂肪的升糖作用会加强胰岛素的作用，从而改善血糖。另外，脂肪还可以抑制肝脏分解糖原，从而改善血糖;
4、其他：脂肪中含有大量维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等，可以维持机体正常新陈代谢，从而有利于机体血糖的稳定。
虽然脂肪的好处较多，但脂肪属于一类特殊的营养物质，如果过量摄入脂肪，可能会导致人体出现肥胖，还会增加高血脂、脂肪肝、动脉粥样硬化等疾病的患病风险，所以在日常生活中要合理、适量摄入脂肪。
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