1 范围
本标准规定了炼乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以牛(羊)乳、乳粉为原料制成的炼乳。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 276。食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789. 18 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测 定
GB/T 5009. 12 食品中铅的测定
GB/T 5009. 16 食品中锡的测定
GB/T 5009. 24 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定
GB/T 5009. 46 乳与乳制品卫生标准的分析方法
GB 5417 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳
GB/T 5418 全脂加糖炼乳检验方法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 12693 乳制品企业良好生产规范
QB/T 3775 全脂无糖炼乳检验方法
3 定义
GB 5417确立的术语和定义适用于本标准。
4 指标要求
4.1 原料要求
应符合相应 标 准 和 有关规定。
4.2 感官要求
无杂质、无 异 味 。
4.3 理化指标
4.4 微生物指标
4.4.1 罐头工艺生产的炼乳微生物指标应符合商业无菌。
4.4.2 其他工艺生产的炼乳微生物指标应符合要求。
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