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“红脸”和“白脸”：葡萄酒的“脸谱”
人们在超市选购酒类时会发现.货架卜的葡萄酒有的呈深红色.有的呈浅红色，有的却呈现黄色或浅禾杆色，这是什么原因呢
原来，葡萄酒中的呈色物质为多酚类衍生物，主要足多酚色素.包括花色素、黄酮醇及单宁等。葡萄酒的色素主要来自于葡萄果皮，红葡萄酒由于带果皮发酵，含有较多的花色素和单宁，其酒色呈现深红、浅红或红宝石色。而门葡萄酒不带果皮发酵，只含有少量酒呈现金黄色、黄色或浅禾杆色。
五味俱全：葡萄酒的本色
许多人第一次喝葡萄酒，会感到它是酸酸的、甜甜的、苦苦的，有的时候甚至是涩涩的，许多种味道混杂在一起。要搞清楚哪种味道是由哪些物质产生的，这就比较复杂了，葡萄酒中的甜味主要来源于葡萄糖和果糖，酸味丰要来源于酒中的有机酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。至于葡萄酒的苦味和涩味，往，住是同时存在的，很难将其区分开来，它们在葡萄酒内只不过是比重不同而已。正是这些酸酸的、甜甜的、苦苦涩涩的味道调和在一起，才赋予了葡萄酒的特殊风味。
白藜芦醇：葡萄酒中的“明星”
葡萄酒营养丰富，其中葡萄糖和果糖极易被人体吸收而提供热量，所含的氨基酸种类比较全面，而且包括大量的人体必需氨基酸，此外还含有钙、磷、钾等微量元素，以及各种维生素等。
不过，最引人注日的，也是葡萄酒风行的原因之～，还是来自于1989年世界卫生绀织的世界心血管疾病控制系统——莫尼卡项目的流行病学调查。该调查证实，适量饮用葡萄酒可以有效防止冠心病。其机制是什么呢经过多年的研究，科学家认为葡萄中的多酚化合物具有抗氧化作用，首选功臣是白藜芦醇。
科学家于1992年在葡萄酒中首先发现白藜芦醇，同年，科学界也确认了葡萄酒中存在白藜芦醇。白藜芦醇是什么样的物质呢原来，它的化学名为芪三酚，是葡萄对真菌感染作出反应而产生的一种植物抗毒素。科学家经过研究发现，白藜芦醇具有较好的保健功能，包括抗癌、抗血栓形成、抗心血管疾病、抗低密度脂蛋白氧化和防治动脉硬化等。
这些功能对于心脑m管疾病者特别是老年人，真是一个福音。因为老年人都存在不同程度的动脉硬化，而这个年龄段又是肿瘤、心脑血管疾病的高发期。这么说来，老年人都应喝点葡萄酒。事实上，我们建议每个成年人都喝点葡萄酒(乙醇过敏者除外)，冈为在社会竞争等压力下，我们小难看到，许多英年早逝者的死因往往是心脑血管疾病。
喝多喝少，依自身情况灵活掌握
那么，葡萄酒喝多少为好呢根据欧美闰家的研究资料，以乙醇摄入量与心血管良好和长寿为函数所得的曲线推算，每天喝两杯(约280克)葡萄酒比较适合。当然，不同种族、地区的人群.生活习惯不同.喝多喝少，还要结合每个人的身体素质、有无饮酒史等冈素综合考虑。
大量文献表明，就门藜芦醇的含量而苦，红葡萄酒高于桃红葡萄酒，桃红葡萄洒义高于白葡萄酒。在我国，根据不同的葡萄品种、产地、酿酒工艺等酿成的葡萄酒中。门藜芦醇的禽量在16.7—463毫克/升之间。
喝葡萄酒在人们目前的观念是能承受得，想喝葡萄酒而又承受不了葡萄酒价格的人该怎么办呢很简单，直接吃葡萄，特别是葡萄皮皮中白藜芦醇含量较高。另外，特别值得一提的是，广藜芦醇并不是葡萄的“专利”，在其他许多果实如桑葚、花生，以及巾药材虎杖、决明等的含量也较高。
（责任编辑：滕芸）
