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今日果蔬
栏目主持：记者 翁淑贤
关键词：疏风散热 解毒利咽
牛蒡既是中药，也是蔬菜之一，其肉质细嫩香脆，炒食、煮食、凉拌、蒸煮均可。广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，中医认为牛蒡有疏风散热、解毒利咽等功效。不少市民知道牛蒡可用于缓解风热感冒、咽喉肿痛等症状，其防治心脑血管疾病的功能却鲜为人知。日本学者认为，牛蒡可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，而“活性氧”不仅是致癌的因素，也是导致动脉硬化和老化的原因之一，因此适量常服牛蒡还可防中风和高血压。
推荐食法：牛蒡瘦肉汤
材料：牛蒡250克，瘦肉200克，香菜少许，调料适量。
烹制：将牛蒡切片，泡入醋水中防止变色;瘦肉切片。起锅煮沸水，放入瘦肉与牛蒡，煮开后改用中小火煮20分钟左右，撒入香菜，加盐、胡椒等调味即可。
食法：每周1次，常服有益。
作用：此汤可在感冒初起时饮用，也可作为日常防心脑血管疾病的药膳。
（实习编辑：郭婷婷）
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