来自华威大学的研究小组发现，由糖分生成的甲基乙二醛(MG)可损害人体内的有益胆固醇并导致其变性，这种情况极易导致心血管疾病的发生。
据报道，甲基乙二醛由身体里的葡萄糖转化而来，其活跃度则是葡萄糖的4000多倍。专家发现，甲基乙二醛会对有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)造成破坏作用，这种胆固醇是身体中的“清道夫”，它能清除积存在主动脉中的有害胆固醇，使其经肝脏分解后排出体外。而受到MG损害的高密度脂蛋白胆固醇会快速从血液中分离出去，失去防护功能。HDL含量一旦减少，有害胆固醇在体内积存就会形成菌斑或血凝块，导致动脉阻塞，从而诱发心脏疾病及中风。
华威大学首席研究员Dr Naila Rabbani表示，目前没有药物可以直接提升体内的HDL含量，但是研究MG损害高密度脂蛋白胆固醇的方式将帮助科学家们找到攻克这一难题的办法。她补充道：“未来，我们可以研发新的相关药物或保健品，抑制体内的MG含量，从而达到预防纠正高密度脂蛋白胆固醇减少的状况。”
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