荷兰的一项研究发现，具有摄取含β-胡卜素这种健康饮食习惯的老年人，发生心力衰竭的危险性较低。
科研人员对4800名男女性的饮食方式、吸烟嗜好和可能发生其他心脏病的危险性进行了分析。在这组人群中，有124人在4年之内初次经历了心力衰竭。在幸存者中均很少摄取β-胡卜素含量丰富的饮食，但科研人员发现，每天摄取β-胡卜素量至少达1.6mg者，患心力衰竭的可能性只有每天平均摄取抗氧化物不足1.1mg者的55%。从总体上看，吸烟者和曾经吸烟者比不吸烟者从摄取β-胡萝卜素获得的效果更为明显。
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