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来自哈佛大学公共卫生学院的一项对120万人的最新研究表明，吃培根肠、香肠、热狗、熟肉制品等比吃鲜肉更容易引发心脏病和糖尿病。仅多吃一两，就会使心脏病的危险性增加42%，糖尿病的危险性增加19%。
进一步的分析发现，并非是因为肉类本身增加了上述两个风险，而是因为在肉类加工食品中含有更多的食盐和硝酸盐有关，一般来说，肉类加工食品中含有的食盐比鲜肉高4倍，硝酸盐高两倍。
实际上，已有很多研究证实，因为红肉(牛肉、羊肉、猪肉)中含有较多的饱和脂肪，肉类加工食品中含有较多的食盐和硝酸盐，无论是吃红肉(牛肉、羊肉、猪肉)还是肉类加工食品，都会增加患心脏病、中风、糖尿病和癌症的危险。
最好的办法是尽量减少上述肉类的摄入，多吃合格的禽肉、重金属汞含量少的鱼类、大豆、坚果和豆类以及植物性食品更有利于健康和长寿。
营养师眼中的香肠腊肉
卫生部北京医院营养科主管营养师李长平说，香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利;其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。
腊肉、香肠等熏制品中所含的色素，在与酒精的相互作用下，还可能损伤口腔与食道的黏膜。此外，水分处理也会对肉质细胞造成破坏，损失营养成分。
儿童多吃腊肉，盐分吸收多，会增加肾脏的负担;高血压、心脏病患者食过量的高盐分的腊肉，血压容易上升，增加血管疾病的发病几率;香肠腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量，会造成血管栓塞，所以少吃为妙。
香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。
（实习编辑：李杏）
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