抗性淀粉可以减少结肠癌风险
根据美国生活科学网站(LiveScience)的报导，一项新的对于吃红肉的研究结果附带显示，吃牛排时搭配一些土豆和豆类可能是减少结肠癌风险的一种方式。该研究表明，在根茎类蔬菜、谷类和豆类中发现的“抵抗性”淀粉可能会扭转红肉对细胞的破坏作用。
研究人员选取了23名健康的参与者，连续四周对其进行观察。首先将他们进行随机分配为两组。一组，每天吃大约0.6磅（300克）红肉，而另一组虽是相同的饮食，却会每天在红肉中添加0.1磅（40克）抗性淀粉。抗性淀粉是一种碳水化合物，不会在小肠中消化，而是在不久之后在大肠中由细菌发酵后消化。待两组参与者休息一段时间后，他们会交换的饮食。所以在整个研究过程中，每个人都在每种饮食方式上花费了四周的时间。
研究人员发现，大量吃红肉的饮食习惯改变了直肠中一种被称为小分子RNA的遗传物质的水平。具体而言，科学家发现，小分子RNA的增长与结肠癌有一定的关系。
然而，根据在《癌症预防研究》杂志上公布的一项研究显示，在饮食中加入抗性淀粉可以缓减这种遗传物质的增长，
“红肉和抗性淀粉在提升microRNA诱发结肠癌方面起着的相反作用。”这份研究报告的作者澳大利亚弗林德斯大学研究员凯伦·汉弗莱斯在一份声明中说道， “这一发现支持了抗性淀粉可以作为一种手段，泳衣减少与高红肉类饮食习惯相关的结肠癌风险。”
结肠癌通常产生于结肠和直肠内的内层细胞中，起初往往为息肉，但后来成长为一个癌肿瘤，而嗜酒、吸烟、缺乏运动是诱发结肠癌的常见危险因素。
有研究发现，爱吃大量红肉的人更容易患上结肠癌，而那些吃大量纤维食物的人似乎可降低患癌风险。
饮食含有高抗性淀粉是否能够导致患癌风险的降低还需要进一步研究，但是，我们有理由认为吃抗性淀粉确实能够带来这样的好处。当它被分解后，淀粉转变成一种对细胞的代谢非常重要的，称为丁酸酯的化合物。实验研究发现，丁酸酯通过改变结肠癌细胞的小分子RNA来影响癌细胞，从而调节其基因表达。
研究人员指出，在研究过程重参与者消耗的红肉的量可能会超出普通人群中很多人的消耗水平，但在研究中使用的抗性淀粉的量是不现实的。在这项研究中，研究人员使用了淀粉补充剂，但在日常生活中，抗性淀粉可以在许多天然食物中找到。
“非常典型的抗性淀粉的天然来源，包括仍略带绿色香蕉、煮熟后冷却了的土豆（如土豆沙拉）、全谷类、豆类、鹰嘴豆、扁豆等。科学家们也一直在努力改变谷物如玉米，使它们含有更高水平的抗性淀粉。”汉弗莱斯说。
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