肝炎饮食经典问答！
问：听说吃甲鱼和黑鱼对肝炎病人有很好的疗效，是真的吗?
答：甲鱼肉虽然含丰富蛋白质、维生素和微量元素，但它的胶原蛋白含量高，既不容易消化，蛋白质的质量也不高，消化不良、食欲欠佳、腹泻者不宜食用。急性、重症肝炎、肝炎肝硬化活动期常有上述症状者，常吃甲鱼更会影响消化。
黑鱼性味甘寒，有补脾益胃的功能，也有利水消肿作用，因此对肝炎肝硬化伴有水肿、腹水病人可能有所裨益。
由上可见，甲鱼和黑鱼对肝炎病人既非禁忌，也非营养高、有奇效之品，二者所含蛋白质的质与量都一般，对肝炎并没有确切的疗效。
问：多吃猪肝等动物内脏能“以脏补脏”吗?
答：动物内脏不仅含有丰富的优良蛋白质，而且所含的矿物质和维生素一般都较肉类多，如动物肝脏的维生素A、B1、B2比肉类高很多。
我国曾在20世纪70年代有组织地对动物肝制剂进行临床再验证，初步认为对慢性肝炎有一定的疗效。但随着肝病治疗学的进展，肝制剂也逐步被其他药物所取代。另外，动物内脏含胆固醇很高，如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上，大量胆固醇摄入对已有损伤的肝脏至少是增加负担，严重的可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。
问：吃“发物”对肝炎康复有影响吗?
答：“发物”通常是指能激发已经静止的疾病成为活动性疾病的一类食物。肝炎病人在肝功能恢复正常、肝炎症状消失后，如常食“发物”，肝功能又出现异常，临床出现消化道或过敏反应症状。因此，我们理解的“发物”概念，主要是指一些有伤肝作用的食物，如酒类;或因个体素质关系，吃某些食物如鱼、虾、蟹等，出现过敏反应。
因此，肝炎病人在饮食中除忌酒外，还应尽量不吃会引起腹胀、腹泻、荨麻疹、水肿等过敏现象的食物，以免影响肝炎康复。至于一般民间流传的“发物”对肝炎的康复有影响的说法并无确切的证据。然而“发物”中腥味者居多，在服用中药汤剂过程中，最好加以避免。
问：大量吃糖对肝炎康复是否有利?
答：肝炎病人因有食欲不振，进食量少，以致体内能量不足，补充糖是必需的，可以减少糖原的消耗，防止脂肪浸润。但是糖的供给切不能过多。如进食过多的糖，既会影响食欲，又可以在胃肠内发酵，引起胃肠胀气。因肝炎病人易发生胰腺的损害，吃糖过多还可出现血糖升高，甚至引起糖尿病。此外，糖能转化为脂肪储存于体内，食糖过多，会加速脂肪储于肝脏形成脂肪肝，使肝炎迁延不愈。肝炎病人可适当多吃一些糖，以不影响食欲、无明显体重增加为准。
问：肝炎病人适宜吃动物油还是植物油?应注意什么?
答：肝炎病人因肝功能损害致肝代谢功能降低，动物油炒菜太油腻，在消化吸收差、食欲欠佳等情况下再摄入过多饱和脂肪酸，可使血脂升高，对有脂肪肝倾向的病人不利，因此食植物油为好。
使用植物油也应注意以下两点：第一，不要食用变质酸败的食用油，因为酸败不仅破坏了感官性质，也破坏了食物中的营养素。酸败过程的氧化产物对体内主要酶系统如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都有损害作用。第二，烹调时温度不要太高，高温度油脂中维生素A、胡萝卜素、维生素E及必需脂肪酸会被破坏。反复加热油脂(如炸油条的油等)可改变油脂分子结构，使之不易被机体吸收及妨碍其他食物吸收，并可产生对机体有害的氧化产物。
问：肝炎病人为何禁止饮酒?
答：酒进入人体后在胃肠内被吸收，90%在肝脏进行代谢。正常人少量饮酒后，肝脏可将其代谢解毒，不致引起肝损伤。但长期饮酒可以引起脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化，一次大量酗酒后可出现黄疸、腹水、肝功能异常(转氨酶升高)已为公认。发生的原因，目前已证明酒精本身有“肝毒”，对肝细胞的直接作用可引起酒精性肝炎
问：肝炎合并糖尿病时怎样控制饮食?
答：病毒性肝炎尤其慢性乙型肝炎病人有的可合并糖尿病，这会影响肝炎的恢复。肝炎病人因食欲不振等常需补充一定量的葡萄糖以合成肝糖原，有利于保护肝脏。而糖尿病病人出现血糖过高时，必须控制糖的摄入，这样必然会引起肝糖原合成减少，从而使体内蛋白质转变为肝糖原的作用加强，加速了蛋白质的分解，影响肝脏组织的修复。糖尿病病人由于糖不能被利用，迫使脂肪分解加速以满足体内热能的供应，由于脂肪分解增多，易产生酸中毒。
肝炎合并糖尿病与一般单纯的糖尿病的饮食治疗原则相似，仍要适当控制碳水化合物的进入量，但标准放宽，多需加用胰岛素控制。副食应选择蛋白质多的食物，尤其是豆制品。
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（实习编辑：李杏）
