我们所说的乳制品通常指牛奶和其经过加工的一些成品。牛奶除不含纤维素外，几乎含有人体所需的各种营养素，有“完美食品”的美称。牛奶中蛋白质的组成主要为酪蛋白，其次有乳蛋白、乳球蛋白，还含有血清白蛋白、免疫球蛋白以及酶，其氨基酸组成与人体非常接近，营养价值极高。牛奶中的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率高。牛奶的维生素含量极为丰富，主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D。另外牛奶中还含有钙、磷、钾等无机盐。牛奶中的这些营养素均溶解和分散在水中，呈均匀的乳胶状液体，易于消化吸收。
慢性肝病患者由于肝脏功能的异常、肠道消化吸收功能减退，容易出现低蛋白血症，维生素A、B族维生素、维生素D的缺乏，低钙和骨质疏松以及免疫机能低下。牛奶因其含有丰富的营养素和易于消化吸收的特点，成为肝病患者的首选的理想食品。营养专家建议肝患者应每日喝2杯牛奶。牛奶的食用方法很重要，如果方法不当，就会导致腹胀、腹泻。首先牛奶不宜久煮，一般加热见沸即可，加热消毒时煮的时间太久，可使其中某些营养素大量被破坏；第二，牛奶不宜空腹饮用。出为空腹饮用牛奶，奶中对人体极为有用的蛋白质等就会被当作碳水化合物变成热能消耗，很不经济。合理的方法是喝奶前吃一些馒头、饼干和稀饭之类的食物，用汤匙一口一口地品尝，使口腔内的唾液与牛奶混匀后再咽下，这样不仅保证牛奶最大限度地被吸收利用，而且避免了大口饮用牛奶使大量牛奶很快进入胃内，与胃酸接触形成酸性脂肪块状物，引起胃肠虚弱的肝病患者腹泻和异常发酵。第三，牛奶最好不要加糖饮用，因蔗糖在肠道分解成酸，与牛奶中的钙质中和，易促使细菌发酵产气，导致腹胀。
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