由于肝硬化是一种或多种病因反复长期损害形成的肝脏慢性进行性疾病，在临床上表现为一般健康状况衰退、肝功能障碍、腹水、消化道静脉曲张出血及肝昏迷。所以，饮食上应要特别注意，通过合理的营养来改善肝功能，阻止肝硬化的发展，对治疗肝硬化有重要意义。具体的营养治疗原则为：
(1)对热量的要求。一般每天2500-2800千卡。
(2)对蛋白质的要求。每日供给蛋白质100-120克，如果饮食中所含的蛋白质较多时，供给量可适当减少，每天每公斤体重不低于1克。
(3)对脂肪的要求。每天提供的脂肪应控制在40-50克。脂肪太多，会使脂肪沉积在肝脏内，加重肝功能损伤，脂肪过少，也会影响食物的味道和食欲。但对于胆汁性肝硬化患者来说，则应采用低脂肪、低胆固醇的饮食。
(4)肝硬化患者应食用富含多种维生素的食品，及时补充维生素C、维生素A及维生素K。
(5)烹调时要特别强调食用细软美味的食物，忌用带鱼刺、鸡骨的菜肴及硬食。
(6)绝对禁酒。
应供给高热量、高蛋白、高维生素和适量脂肪的饮食。进食要细嚼慢咽，少量多餐，食物要软烂，易于消化。如出现腹水、浮肿，要注意钠量的摄人，每天食入钠量2000毫克以下，约2-3克食盐，忌食或少食发酵食品如大饼、油条、切面及含小苏打(碳酸氢纳)的食物及产气饮料。禁烟酒、油炸食物、粗纤维、硬果类食品，带碎骨的禽、鱼类，以免发生食道及胃底曲张的静脉破裂而导致出血死亡。当肝功能严重衰竭或伴有肝昏迷先兆现象时，应适当限制蛋白质的摄入量。
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