完全吃素的僧人在经过体检后被发现将近一半的人患有脂肪肝，这令很多人不解。以常规思维来看，普通人多数认为脂肪肝一定与“脂肪”有关，周围听说罹患脂肪肝的也都是一些胖子，但是僧人每天吃素为什么还会罹患脂肪肝呢？
专家表示，脂肪肝是指充积于肝细胞内的脂肪含量超标了。正常肝脏含脂肪约5%，超过10%，是轻度脂肪肝；若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上，就是中、高度脂肪肝了！常见于高脂饮食患者。
虽说一般情况下，脂肪肝的诱发多由于营养过剩，然而，临床显示，营养不良也会造成脂肪肝。目前因营养不良而造成脂肪肝的人数正在大幅度上升，约占脂肪肝总人数的30%左右。临床研究发现，当营养摄入不能满足机体需要时，便会影响脱辅基蛋白及磷脂的合成，导致脂蛋白生成不足。与此同时，身体会自动调节本身所储存的脂肪，使蛋白质转化成所需能量，这些转化过程是在肝脏内进行的，此时糖皮质类固醇分泌增多，大量脂肪酸超过脂蛋白转运能力而沉积于肝内，就会引发营养不良性脂肪肝。
临床上，营养不良型脂肪肝常见于挑食儿童、节食减肥者以及忽视早餐的白领们等营养不均衡人群。尤其是节食减肥不可取，当下以瘦为美的审美观使得许多人纷纷选择减肥，而减肥使用最多的方法就是进行节食。节食虽然见效快，但节食不当很容易造成营养不良性脂肪肝。
肝脏是人体排毒代谢系统，对于普通人群而言，保持正确的饮食习惯，保证营养健康均衡才是维护肝脏健康的主要方式。
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