铁强化酱油肝病患者要慎食
2010年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，项目二期工程，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。
何谓铁强化酱油?铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的营养强化调味品。它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。
此次铁强化酱油的目标是用三年的时间向全国推广，让更多的人买到铁强化酱油。
根据国家标准，铁强化酱油中铁的添加量在175～210毫克/100毫升之间，相当于每天摄入2.4～3.4毫克铁。根据科学研究及大量数据表明，铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。
慢性肝病的患者不宜过多食用“铁强化酱油”
慢性乙型肝炎、丙型肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝患者常常伴有铁代谢障碍，表现为体内和肝脏内铁含量增多，血清铁和血清铁蛋白水平增高。有研究显示，36%～48%的慢性丙型肝炎和乙型肝炎肝内有铁积蓄。酒精能刺激铁的吸收，长期纵酒者肝功能损害也能增加铁的吸收。58%的酒精性肝病患者在戒酒前肝脏内铁含量增多，戒酒后铁含量增多者减少到21%。
慢性肝病患者过多的铁在肝脏沉积，可加重肝纤维化程度，甚至合并血色病、导致癌变。另外，慢性丙型肝炎、乙型肝炎患者体内和肝内的铁过多，还可能影响干扰素等抗病毒药物的疗效。
有研究表明，通过对丙型肝炎患者干扰素治疗疗效分析发现，肝内铁含量较高或血清铁蛋白值高者，干扰素治疗无效的患者比例较高。
欧洲一些国家甚至采用去铁疗法来增加干扰素的疗效。说明没有缺铁性贫血的情况下，慢性肝病患者不易补充过多的铁。
链接：肝病患者饮食指南
1、控制热量摄入，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥，使体重降至标准体重范围内。
2、限制脂肪和碳水化合物摄入，食用糖的摄入不宜过多。
3、高蛋白饮食，高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生。
4、保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对维生素的需要。
5、限制食盐，每天以6克为宜。
6、适量饮水，以促进机体代谢及代谢废物的排泄。
7、含有甲硫氨基酸丰富的食物，如小米、芝麻、菠菜等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。
8、忌辛辣和刺激性食物。
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（责任编辑：单文贤）
