佛山肝一般是指佛山肝菌，是一种食用真菌，也称为佛山灵芝，可食用，但一般建议进行肝功能检查前8-12小时禁食，且检查前1-2天尽量清淡饮食。根据检验标本中真菌多糖的差异，可分为葡萄聚糖链式反应(GPCR)和半乳糖苷酶免疫测定试验两种。
1、葡聚糖链式反应(GPCR)：是目前检验真菌的标准方法，具体原理是将已知真菌的菌株分离纯化后，用特异性的单克隆抗体，检测其特异性的抗体。根据检测结果，可将培养的菌株分为菌株型、菌种型和亚型，菌株型有阳性和阴性之分，菌种型有烟曲霉、黄曲霉、黑曲霉和米曲霉等;
2、半乳糖苷酶免疫测定试验：是检验真菌的重要手段，分为侵染法和非侵染法，通过检测特异性的半乳糖苷酶抗体，检测血液、体液中的半乳糖苷酶含量，常用于临床真菌感染的筛选试验。半乳糖苷酶免疫测定试验可用于真菌感染的早期诊断，以及对抗真菌药物的敏感性测定，同时也可用于菌株的型别鉴定和菌种鉴定。
目前已广泛用于抗真菌药物的临床试验和菌种鉴定，还可用于流行病学调查、动物疫苗的研制。此外，根据酵母菌的生化特性，还可对其进行基因分型，从而指导临床用药，如念珠菌属的丝状真菌，可使用该菌株制备的药物。
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