苹果中含有多种维生素，其中以维生素C、维生素A为主。此外还存在少量的烟酸、核黄素等B族维生素以及维生素E、维生素K等其他维生素。
1.Vitamin C：又称为抗坏血酸，是水溶性维生素，为维持人体正常新陈代谢所必需的一种营养物质。另外还可以促进抗体及胶原形成，保持血管完整性和组织细胞结构的完整性，并且可以促进体内铁元素吸收和利用，预防缺铁性贫血的发生。但由于其不耐高温，在食用时要注意避免加热煮沸，否则可能会导致大量维生素C被破坏掉。
2.Vitamin A：属于脂溶性维生素，对于维持上皮组织形态功能具有重要作用，比如毛囊、鼻腔黏膜、消化道黏膜等部位均需要维生素A参与。如果缺乏该种维生素容易引起皮肤干燥、干眼症等情况发生。
3.B族维生素：主要包括烟酸、核黄素等，这些维生素也被称为抗疲劳维生素，适当补充能够缓解视疲劳、四肢乏力等症状。而烟酸还可起到辅助降低血脂的作用。
4.Vitamin E：又称生育酚，适量摄入有助于延缓衰老，同时还有利于机体抗氧化能力提升。但需要注意的是，由于Vitamin E并不耐热，因此在烹饪过程中应注意采用蒸煮方式，不宜长时间煎炸或烧烤。
5.Vitamin K：有凝血酶原合成与激活因子作用，可促使肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ四种血浆凝血因子，也可使纤维蛋白原转变成纤维蛋白。若孕妇出现严重缺乏的情况，则可能会影响胎儿发育，甚至会增加新生儿出血倾向的风险。
虽然苹果内含有的多种维生素对人体健康较为重要，但是单纯进食一种水果并不能达到全面补充的效果。日常生活中还需要注意饮食多样化，保证各种微量元素充分地被机体吸收利用。
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