黑褐色的干制黑木耳中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，以及维生素A、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素，还含有钙、磷、铁等矿物质成分。若不存在发黏、异味等情况，一般都可以正常食用。
1.颜色：正常的黑木耳为黑色，且比较干燥，用手一捻即碎，如果发现泡发后的黑木耳呈暗灰色或白色，则不建议继续食用。因为这种黑木耳可能是由于在潮湿环境下存放时间过长而出现变质现象，其中含有的大量有毒有害物质，如卟啉类物质，进食后可能会引起皮肤红肿、瘙痒等症状，严重时可导致溶血性贫血。
2.气味：新鲜的黑木耳质地脆嫩、柔润，并带有淡淡的清香味，若是闻到有刺鼻的味道，则说明放置时间较长或者已经发生霉变，此时也不宜再食用。此外，若发现黑木耳存在肉虫蛀食痕迹、水分过多、回潮感强、有黏液和小结节或掉色等情况，也应避免食用。
3.触碰：通常情况下，质量好的黑木耳摸起来较硬实，而且不易折断，如果发现黑木耳摸着特别软并且容易折断，可能是因为放置时间过久或储存不当所致，此时则不可以继续食用。
4.其他情况：购买黑木耳时要选择大小均匀、厚薄一致的产品，不要挑选过于松散、有开裂的情况，否则可能会影响口感。另外，优质的黑木耳吸足水之后会膨胀至原来的体积，但不会破裂，因此在选购时还要注意观察其是否吸足了水。
需要注意的是，对黑木耳过敏的人群不宜食用黑木耳，以免诱发或加重身体不适症状。日常生活中要注意饮食卫生，避免暴饮暴食，尽量以清淡、易消化的食物为主，多吃新鲜水果和蔬菜，补充体内所需的多种微量元素及维生素，有利于身体健康。
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