偶尔适量食用臭豆腐乳对身体无明显害处。但长期大量食用会对人体产生一定的危害，如增加致癌风险、诱发胃肠道不适等。建议日常生活中尽量少吃或不吃臭豆腐乳。
1.增加致癌风险：臭豆腐乳在发酵过程中容易受到微生物的污染，若制作过程不规范，可能含有较多细菌和有毒有害物质。如果经常过量摄入被细菌或其他病原体污染的臭豆腐乳，则可能会增加患癌症的风险。
2.诱发胃肠道不适：由于臭豆腐乳属于一种腌制食品，在发酵的过程中会产生多种有机物以及多种微生物，这些微生物会分解蛋白质，从而释放出组胺成分。部分人群进食后可导致机体出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红疹等症状。同时还会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻、恶心呕吐等不良症状。
此外，对于患有动脉粥样硬化、高血压和高脂血症的人群而言，应避免食用臭豆腐乳，因为其中含有的亚硝酸盐会与体内的胺结合成亚硝酸胺，这种物质具有较强的刺激性，会增加心脑血管疾病的发生率。因此，为了身体健康着想，建议平时要减少臭豆腐乳的摄入量，并且还要注意饮食健康和个人卫生。
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