正宗红烧肉的做法
2009-07-24 07:32:0039健康网社区
红烧肉是一道非常普通的家常菜，不同地方的人，做法也不一样。
下面让我们欧阳大师教您一道正宗红烧肉的做法。
要准备好的材料：
主料：
五花肉2斤(买肉一定要买带皮的五花肉，就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好；一定要带猪皮)
辅料：
盐，糖，葱段，姜片，料酒；
冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的。
步骤：
1.肉洗净后切成方块(2厘米见方)，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.炒锅洗净，烧热，待油轻微帽烟时将冰糖加入并不停的搅拌；
这时你会发现开始晶莹的冰糖会慢慢的变得象白糖，然后象黄糖，再然后象红塘!这叫炒糖色。
然后赶快加肉否则糖就糊了!再不停的用锅铲翻动搅拌!
开始的时候糖会挂在肉上很不均匀，别管它的继续翻动搅拌。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.加水!水量刚刚没过肉即可，还有葱段姜片。
大火烧开，改小火煮三十分钟左右。
4.加盐!
当肉煮到6成熟时才加盐，这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂
5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。
6.上桌，开吃！
（实习编辑：林淑君）
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