脂肪由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸又有不同长度的碳链和不同的饱和度。其中有3种脂肪酸是机体生命活动所必需的，而且机体不能合成，必须由食物中获得，故称为必需脂肪酸。它们是亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。其余组成脂肪的脂肪酸因在体内可由糖等转换而成，称非必需脂肪酸。必需脂肪酸与婴儿生长发育关系密切。
脂肪主要有以下几个功能：
1。供给热能1可脂肪供给37.62千焦热能，大约相当于1颗蛋白质或碳水化物供给能量的2倍，如果脂肪缺乏体重就增长缓慢。
2。有利于脂溶性维生素的吸收脂溶性维生素包括维生素a,d,e,k4种，它们必须以脂肪为携带剂，先溶解于脂肪中方可经肠粘膜吸收。膳食中如果脂肪缺乏，脂溶性维生素的吸收将受倒影响，可引起皮肤干燥，鳞状脱屑。中国幼教网家教频道
3。体表脂肪能防止体热散失内脏周围的脂肪能保护脏器不受损伤。3家教
4。维持机体正常生理功能例如亚油酸是具有激素样功能的前列腺素的前体，亚油酸摄入的多少，可以直接影响前列腺素的合成量。前列腺素是否正常，对机体有多方面的重要影响。
平时饮食中的植物油与动物油均属脂肪，两者最主要的区别是：植物油（素油）以含不饱和脂肪酸为主，能降低血中胆固醇，防止动脉硬化;植物油的溶点较低,容易消化吸收.而动物油(荤油)正好相反,主要含饱和脂肪酸,溶点又高.不过动物油中脂溶性维生素的含量较植物油高。
（责任编辑：李宇胜）
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