蛋黄是高胆固醇食物，吃的时候要扔掉？无知的你被“骗”了很久
几十年来
很多人看到肥肉、内脏甚至蛋黄
都会认为其胆固醇太高
少吃甚至不吃为好
但事实真的如此吗？
这一切
要从70年前一个惊天谎言说起
20世纪50年代
美国人被心脏病折磨得人心惶惶
大众急需得到一个解释
就在这时
一位叫Ancel Keys的生理学家“挺身而出”
在时代杂志发表了那篇轰动世界的报告
报告指出
提高心脏病发病率的就是高脂饮食！
且有来自6个不同国家的数据
都能支撑这个结论
这下美国人以为
他们终于有了预防心脏疾病的方向
并欣喜地向世界推广这个大发现
使其影响力持续至今
Ancel Keys一共调查了22个国家
但他把研究中
那些对他不利的数据剔除了！
例如：
因此
研究结果才会偏向高脂-高心脏发病率
先等等
我们不能单纯认为胆固醇非黑即白
首先
胆固醇并不是什么洪水猛兽
而是人体必不可少的组成部分
能帮助修复血管因炎症造成的损伤
组成大脑、细胞膜
参与性激素在内的多种激素合成
以及维生素D合成
维持水盐平衡
……
但它同时也是个双面人
HDL和LDL指的都是脂蛋白
是胆固醇在人体血管中穿梭的载具
其中的LDL胆固醇因体积较小
在帮我们修复血管时
会卡在血管壁的缝隙里
造成血管堵塞
诱发冠心病
而体积较大的HDL胆固醇则不会
我们体内的胆固醇
有3/4由肝脏合成
只有1/4通过食物摄入
如果你摄入的胆固醇多了
肝脏就会少合成一些
所以
饮食对体内胆固醇水平的影响
没有想象中那么大
健康人不必掐着计算器来进食
高血脂人群
如果你本就高血脂
通常是其它原因造成
一般是身体对胆固醇的调节能力出了问题
比如胰岛素分泌异常
无法将血液中的糖正常代谢
让血管被过高的血糖破坏
在这种情况下
摄入更多胆固醇
或者摄入更多糖
就会进一步加重血管阻塞
2016年
研究人员回顾了上世纪70年代糖业研究基金会的内部文件
发现了一个“惊天阴谋”
——制糖企业通过收买研究人员
让脂肪背了心血管疾病的锅
而糖却顺利“洗白”，继续售卖
因此想降低胆固醇的人
有两条路可以走
胆固醇敏感人群
不过也有特殊情况
在健康人群中
有一群人天生对胆固醇敏感
明明饮食很讲究
人也瘦瘦的
可胆固醇总是动不动就超标
这是基因决定的
据《中国居民膳食指南2016》建议
对于以上两类人
每周不超过7颗鸡蛋就没问题
注意，蛋黄可没必要扔！
（约2000mg胆固醇，1颗鸡蛋≈300mg胆固醇）
没想到吧
皮蛋的胆固醇含量居然比鸡蛋高！
所以啊
胆固醇偏高或想要预防高血脂的人
别以为只要不吃脂肪就行
还要认识到糖的危害哦！
参考资料：
[1]诸骏仁，高润霖，赵水平，陆国平，赵冬，李建军.中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)[J].中国循环杂志，2016，31(10)：937-953.
[2]冠心病合理用药指南[J].中国医学前沿杂志(电子版)，2016，8(06)：19-108.
[3]王超英，何金红.高尿酸血症与高血压、肥胖、高血脂、糖尿病的关系分析[J].实用医学杂志，2010，26(05)：819-821.
