腊八节吃腊八粥！每年都吃的粥，你真的吃对了吗？
农历腊月初八是腊八节，很多地方都有腊八节吃腊八粥的习俗，腊八粥食材丰富，口感软糯，是非常好的冬季滋补食品。腊八粥虽好，但是特殊人群在吃腊八粥时有一些特别的注意事项，你知道腊八粥怎样吃才健康吗？
腊八节为什么要吃腊八粥？
腊八节吃腊八粥的习俗源自于“释迦牟尼食用乳糜粥养好身体，而最终悟出佛理”的故事。古人以此习俗来祭祀祖先和神灵，祈求丰收。
腊八粥要放哪些材料？
虽然都是腊八粥，但其实各地的腊八粥材料并不相同，有的选取七八种材料，多的甚至有二三十种材料，各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干，都可以作为腊八粥的材料，还有些地区会煮咸味的腊八粥，还会放肉类和蔬菜。
所以，如果没有太多讲究的话，大家在煮腊八粥时可以根据自己的喜好随意选择材料。
吃腊八粥有哪些好处？
1.营养丰富
腊八粥因为汇集了很多种材料，常用的全谷、豆类等食材维生素和矿物质含量都非常高，而且还富含多种膳食纤维和抗氧化成分，相对于普通的米饭和粥来说，营养更加丰富。
2.容易消化
腊八粥因为煮得软糯，所以非常容易消化，只要食材选择得当，即使肠胃功能弱的人吃，也不会造成肠胃负担。
3.好吃不胖
腊八粥质地浓稠，干货多，在吃的时候需要较长时间咀嚼，而咀嚼的过程会给大脑传递“饱”的感受；腊八粥体积大、质地稠，会给胃带来“饱”的感受；从能量方面考虑，相同体积的腊八粥，能量只有米饭/馒头的1/3左右，所以，腊八粥很适合减肥者拿来当主食。
腊八粥虽好，但这几类人要注意
腊八粥营养丰富还易于消化，但也并不是人人都能随意吃，对于一些特殊人群来说，在煮腊八粥的时候，要注意选择适合的材料。
1.减肥人群
我们前面说了腊八粥适合减肥人群当主食，减肥人群吃的腊八粥应更加注重咀嚼口感和饱腹感，因此在选材时应多加一些皮比较厚的淀粉豆类，比如红豆、芸豆等，少加糯米、精白米等容易消化的配料，同时还要注意不要加糖。
2.消化不良人群
腊八粥一般都煮得非常软糯，是容易消化的，但黄豆、黑豆等豆子真的很难消化，对于消化不好的人来说其实是一种负担，因此在煮腊八粥时最好避开这些食材，同时可以选择有养胃暖身功效的糙米、糯米等。此外，在煮粥之前，应先将食材充分浸泡，这样可以让粥更加软糯易消化。
3.糖尿病人
糖尿病人需要控糖，因此腊八粥一定不能加糖，同时最好不要加升糖快的糯米和白米，可以加点燕麦、大麦增加粥的粘稠感，同时多放豆类（一半以上），帮助控制血糖上升速度。
4.小孩子
给小孩子吃的腊八粥要注意少放糖，可以多放一些坚果，还可以放点大枣、枸杞或水果干来增加香甜的味道，可以放点莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的食材，对孩子的脾胃很有好处。小孩子肠胃功能较弱，腊八粥一定要煮得足够烂软。
腊八粥怎样煮才好吃？
腊八粥因为食材众多，不同的食材需要煮的时间也是不一样的，难煮的豆类最好提前浸泡几个小时，在煮的时候可以先将豆类煮得半熟，再加白米、小米、糯米等其它食材。
在煮粥时，水要一次加足，大火煮开后再小火慢煮，直到食材烂软；在煮的过程中要不时搅拌，防止糊锅。
最后再提醒大家一句：腊八粥不是只有腊八节这一天才能吃哦，如此营养美味的粥，平常不妨多吃一点。
参考文献：《腊八粥好喝又营养，但这四类人要注意》，范志红
