专家称错误烹调可能会致癌
2009-03-04 09:00:0039健康网社区
众所周知，烹调时候采用不同方法，直接影响食品中的营养成分。
专家表示，居家常用的食物，选对了烹饪方法可以让人更多地吸收食物营养，而错误的方法，不但会损害食物的营养，还可能致癌。
广东省中医院主任医生池晓玲介绍说，大家常吃的肉类食品，烹调一般有红烧、清炖和快炒三种，但从保存食物维生素的角度看，清炖瘦猪肉时，维生素B1被破坏60%-65%；急火蒸时，维生素B1损失约45%；而炒肉时损失的维生素(维生素食品)B1仅有13%。因此，荤菜应尽量采用急火快炒的方法。
至于蔬菜，先洗后切，切后要尽快下锅，切对蔬菜(蔬菜食品)中的维生素C有稳定作用。骨头做汤时，应设法敲碎并加入少许醋，可以促进钙(钙食品)、磷的溶解和吸收。
在做主食方面，池主任表示，不同的烹饪方法，营养差别非常大。如搓洗可以使大米中的B族维生素损失1/4；米饭先煮后蒸可以使B族维生素损失约50%。用75%的玉米面加25%的黄豆面蒸窝窝头，可以减少维生素B1、B2的损失。此外，菜汤、面条汤、饺子汤中含有食物30%-40%的水溶性维生素，因此应适当喝汤。
脂肪加热到500摄氏度-600摄氏度时，会产生致癌物质，长期多量吃油(油食品)炸食品者容易患上癌症(癌症食品)。对于一些如肝病等身体不适的人群，饮食烹饪时，就更要强调多选素油、少放盐分，主食多蒸煮，副食少煎炸等。
（实习编辑：邓婉诗）
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