陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，由于其放置的时间越久药效越强，故名陈皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾、燥湿化痰的功效，适合有胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症状的人食用。
现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮苷、维生素B、维生素c等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
因此，冬季在煲汤时放入10克陈皮，对由于冷空气刺激造成的胃部不适、腹胀、咳嗽痰多等症状具有很好的预防和治疗作用。
提醒
陈皮偏于温燥，因此常有干咳无痰、口干舌燥、手脚心发热等症状的阴虚体质的人不宜多食。
鲜橘皮与陈皮虽然来源相同，性质却大不相同。
鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效，陈皮经隔年后挥发油含量大为减少，黄酮类化合物含量相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
另外，因为鲜橘皮表面常有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，因此，不可以用鲜橘皮代替陈皮。
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豆蔻陈皮鲫鱼羹
原料：
鲫鱼4条，草豆蔻10克，陈皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。
制法 ：
(1)鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
(2)草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内，陈皮浸软，生姜洗净，一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加胡椒粉调味食用。
功效：
补脾开胃，温中行气。适用于脾胃虚寒，症见食欲不振，饮食不化，胃脘时痛，嗳气腹胀，口淡流涎，大便溏薄者。此汤对治胃寒反胃、腹痛诸证以及日常调整脾胃、增进食欲效果颇佳。注意肠胃有热者不宜用本汤。
陈皮灵芝老鸭汤
原料：
陈皮10克，灵芝50克，光老鸭1只，生姜3片。
制法：
先将灵芝浸泡1小时，切成小块，将光老鸭洗净，去内脏、尾部，沥水，与备好的陈皮、生姜和灵芝一起放入水中煲1—2小时，加少许盐。
功效：
陈皮性微温，具有行气、消滞和止痛的作用，灵芝除能增强免疫力外，还具有安神的功能，对脾虚体弱者适用。
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