近年来，我国胆结石的发病率逐年上升，形成胆结石的病因有多种，比如，经常不吃早餐或空腹时间过长的人容易患胆结石。
因为长时间空腹会使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降表低，而胆固醇含量却不变，形成了高胆固醇的胆化的汁，胆固醇处于饱和状态，从而在胆囊中沉积而渐渐变为结石。此外，肥胖者易患胆结石。
患了胆结石，除了药物治疗外，在饮食方面也要注意科学合理，应当做到“六宜”和“五忌”。
“六宜”
一宜养成良好的卫生习惯。如生吃瓜果要先洗干净，然后用开水冲洗，以防吃入蛔虫卵及残留农等。养成不喝生水的良好习惯。
二宜多吃些含维生素的食物，如绿色蔬菜期萝卜、西红柿等，平时应多吃些香蕉果等水果。
三宜用植物油炒菜，所吃的菜以炖、煮、蒸为主。
四宜常吃鸡、鱼黑木耳、海带、紫菜等食物。
五宜多吃有利胆作用的食物，如用山楂、乌梅、玉米须泡茶喝。
六宜吃好早餐，不可让空腹的时间太长。
“五忌”
一忌吃含胆固醇较高的食物，如动物肝脏、鱼子等。
二忌吃含高脂肪食物，如肥肉、煎炸食品等。
三忌暴饮暴食。因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。
四忌食辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒、大蒜、胡椒等。
五忌烟、酒咖啡等，这些带有刺激性的食品能使胃酸分泌过多，胆囊剧烈收缩而导致胆管口括约肌痉挛、胆汁排出困难而诱发胆绞痛。
此外还要注意经常运动，防止便秘；肥胖者要积极减肥，因为肥胖会促使胆固醇大量分泌，加重病情。
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