腐乳和臭豆腐的区别
腐乳就是很多人爱吃的酱菜，其实也是因为独特的味道，不过也是不能多吃的，北派就是腐乳。
都知道长沙的臭豆腐是很有名的，也是能很好的将食材的原味散发出来，南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。
豆腐都是需要发酵才能很好的释放出味道，也许有的人闻不习惯，但是依旧是很有特色的一道美食。臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。
臭腐乳有营养吗？
有营养的，大部分的腐乳还是很多人的最爱，也是能很好的将食物里面的发酵味散发出来，腐乳中还含有植物蛋白质，经过发酵之后，蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以帮助增进食欲，改善消化不良。
一般的酱菜是起到开胃的作用的，但是大部分的人还是会选择去吃，不过一次性不能吃很多的腐乳。腐乳中的矿物质含量也是比较丰富的，尤其是钙和磷，对儿童的生长发育也是有利的。腐乳最常见的功能就是开胃，就消食调中的功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是日常生活中一种重要的调味食材。
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