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腌菜是在我国很常见的一个食物，腌菜跟很多主食都可以搭配，且搭配起来非常的美味。现在常有说法称，吃腌菜会增加致癌的风险，这是真的吗？下面跟随小编一起来了解下这个问题吧！
常吃腌菜真的会致癌吗？
大部分腌菜之所以会被控诉致癌，是因为腌菜内含有大量的亚硝酸盐，长期过量食用会增加致癌的风险。而腌菜内含有的亚硝酸盐含量是否过高，和腌菜的生产工艺之间存在很大的联系。
自制的腌菜都属于发酵类的食物，发酵时间对于食物内的各个成分影响是很大的。正常情况下，腌菜在4~10天左右所含有的亚硝酸盐含量会达到高峰，经过10天左右，亚硝酸盐的含量又会逐渐下降。
当到了20天左右时，腌菜内含有的亚硝酸盐含量就差不多处于安全值，在这个时候适当食用不会给身体健康带来威胁。但是我们在自制腌菜的时候，很容易引起一些杂菌掺入，导致腌菜的质量不够安全。
亚硝酸盐其实是一个全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂，这个添加剂只要控制在安全的范围内就不会给身体健康带来威胁。本身亚硝酸盐是不致癌的，但是亚硝酸盐在进入我们的胃里之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝酸胺。真正的致癌物质其实是亚硝酸胺并不是亚硝酸盐。
食用腌菜要注意，小心癌细胞入侵
所以我们在吃腌菜的时候，一定要注意以下的几点，不然很可能会给身体健康带来威胁：
1、不要食用腌制时间太短的腌菜
通过上文我们可以得知，腌制时间短的腌菜内含有的亚硝酸盐含量是非常高的。大约在20天左右会逐渐减少到安全的范围内，所以短期腌制的腌菜是不建议进行食用的。特别是一些自制的腌菜，一定要注意时间，不要食用新腌制还“新鲜”的腌菜。
2、控制食用的量
虽说放置时间足够的腌菜内含有的亚硝酸盐含量是安全的，但是它也是一个高亚硝酸盐的食物。因此，在生活中不建议经常食用，长期食用会使得血液的输氧能力降低、血球破坏等，对于身体健康是非常不利的。
3、哺乳期禁止食用
有研究表示，6个月内的婴儿对于亚硝酸盐是特别敏感的。哺乳期的女性食用腌菜，亚硝酸盐会通过乳汁传送给婴儿，很可能会导致婴儿的机体组织缺氧，皮肤、黏膜会出现青紫斑等，这对于婴儿的生长发育非常不利！哺乳期的女性切记，一定不能食用腌菜。的。
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