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傣族的风味小吃

2008-08-21 16:23:0039健康网社区

  竹筒饭 只需将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用干净的芭蕉叶或甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体,是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。

  辣咪 是傣语对各种酱的统称,其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)等近10种,平时最常见的是“辣咪帕”。其做法是:把开花结籽的青菜棵腌四五天,发酸时连酸汁倒进锅里煮,煮到水分基本完时,取出晒干即成。食用时,加盐、葱、蒜、芫荽、味精。辣椒,舂拌均匀盛入碗内,就可用其他鲜菜蘸着,也可以用糯米饭直接蘸吃。

  酸笋煮鸡 是傣族一道较为独特的菜肴。做法是:将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡肉倒入锅里回一下锅,即可食用。

  香茅草烤鸡 把宰好的鸡洗净,放在火炭上烘烤至六成熟,然后把肉剔下来,用春盐棒捶软捶碎。把预先切好的拌拢的葱、蒜、芫荽、青椒、盐等拌合在一起,捏成拳头大的一坨,用洗净的香茅草捆住,用竹片夹起来放在火炭上烘烤几分钟,去掉捍茅草就可以吃了。

  油炸牛皮 其原料是牛皮和食用油。制作时先把牛皮煮熟,把毛刮净,用刀划成15 cm长、6 cm宽的若干块,洗净晒干备用。待食用时,把油倒入铁锅里加热,然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里,慢慢地油炸,使牛皮发泡,微黄时即可取出。

  油炸青苔 青苔傣语称为“改”和“捣”,它是从江河里捞出来洗净后,加工成青苔干片的食用品。油炸青苔傣语称为“改英”。做法是:先将青苔压成薄饼,撒上用细姜丝、盐和水调成的姜汤,然后晒成青苔片。食用时,用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块,丢进油锅里煎黄即可捞出,当作餐桌上的一道菜。

(责任编辑:曾慧)

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