如果说最能治愈冬日寒冷的食物是什么，肯定非火锅莫属。三五好友围着翻滚着、冒着蒸汽的火锅而坐，一边热火朝天地聊着，一边享受着食材和酱料融合在一起的美味。心里那叫一个满足，那叫一个温暖啊。
火锅是如此温暖和美好的存在，但很多人对火锅是又爱又恨！爱是因为火锅的美味与酣畅；恨是因为吃完火锅，痘痘、便秘等上火表现就会一起找上门来。为了造福“火锅控”们，生命君请教权威营养专家，总结了一份健康吃火锅的秘籍，谁说美味与健康不可兼得？
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋新
天津营养学会名誉理事长 付金如
流行火锅健康度大比拼
北京涮羊肉
老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的，它不会给食物带来额外的热量。出于口感考虑，人们一般选择半肥半瘦的羊肉，因此脂肪含量较高。
此外，吃涮羊肉不像吃其他炒菜，可以用盘子、碗明确看到食量，因此八九成人都会吃超标。一般来说，一人一餐二两羊肉即可，再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。
需要注意的是，许多人习惯先肉后菜，但在涮完大量的羊肉后，汤中的脂肪含量也会变得很高。最佳吃法是边涮菜边涮肉，或者采取“肉—菜—肉”的顺序，能起到控制食量的作用。
重庆麻辣火锅
重庆火锅含油量非常高，一般来说，3斤清汤会搭配半斤以上的牛油。加入牛油，可以为锅底保温，但牛油也会附着在涮的食物上，无形间增加了摄入的热量。
吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物，如绿叶菜、冻豆腐、香菇、平菇等，多选块茎类的，如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇等。
火锅中的花椒、辣椒会增加体内的燥气，所以往往第一天吃完，第二天就出现便秘、长痘等上火表现。容易上火的人在秋冬季节最好少吃重庆火锅。
另外，锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶，能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。
贵州酸汤鱼
酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。
酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。
另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效。尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。
港式火锅
港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等，可以提供丰富的蛋白质。在吃的时候，需要注意两点：
1.海鲜酱和沙茶酱的钠含量高，血压高的人最好少蘸或不蘸；
2.以肉骨煮制而成的汤底，本来嘌呤含量就很高，再加上涮食海鲜肉类，更会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
这些新式火锅值得一尝
羊蝎子火锅
羊蝎子即羊大梁，因其形状酷似蝎子得名。火锅以羊蝎子为主料，加入麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、干姜等30多种纯天然中药材、香料精心熬制老汤，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味。
老鸭汤火锅
最早流行于南京，以老鸭加酸萝卜熬成汤底，酸鲜开胃。但是老鸭中脂肪含量较高，吃时最好去掉鸭皮。
野山菌火锅
云南盛产各种野生菌，因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食。用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底，味道鲜美无比，又有排毒清肠的功效。
药膳火锅
加入桂皮、砂仁等生药材制成汤底。这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、调味的作用，其药疗或滋补的功效很有限。
日本火锅
以柴鱼煮制的清汤或味噌汤作为汤底，涮食海鲜、蔬菜、豆腐等。日式火锅口感清淡，但是汤底中普遍含盐量较高，吃的时候最好不要加蘸料。
韩国部队泡菜锅
锅底多为牛骨熬制的清汤，还可加入韩国泡菜做成泡菜汤底。其中的肉类往往切片较厚，配上豆腐、菌类、蔬菜一起煮好后上桌，少了“涮”的过程。
吃火锅避开10个健康误区
误区一吃太急伤消化道
许多人吃火锅特别心急，食物从锅里刚捞出来一蘸调料就吃，这样很容易烫伤消化道。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。
建议：把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。
误区二贪图鲜嫩病入口
不少人贪鲜嫩，把生肉、生鱼、生内脏等一烫就立即捞出来吃。此时，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很难被杀死，极易引起胃肠道感染等疾病。
建议：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透再吃。
误区三生熟不分易污染
许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。
建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。为避免交叉污染，最好使用公筷。
误区四冷热交替伤肠胃
很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料就更爽。这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。
建议：吃火锅少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或植物蛋白饮料。
误区五配白酒会烫伤胃
吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“烫伤”的效果。
建议：吃火锅可喝一两杯啤酒，但一定不要过量。最好喝些凉开水或茶水、酸奶等。
误区六小料味重盐超标
北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。
建议：用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不仅能提升食物香味，还可以控制盐分摄入。
误区七先吃肉再吃菜
许多人都是先把涮肉吃个够，才想起来放点蔬菜。这样很容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。
建议：先涮一些蔬菜，不但能减少肉的摄入量，还能增加膳食纤维和维生素。
误区八不吃主食难平衡
一来，主食中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。二来，吃了主食，就能减少吃肉的量，而保证足够的碳水化合物供应，有利于营养平衡。
建议：在火锅吃到一半时就吃些淡味的主食，或是涮些淀粉含量丰富的土豆、红薯等。
误区九火上加火难养生
很多人爱吃麻辣锅，这样会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。
尤其对北方人来说，冬天比较干燥，麻辣食物会使身体消耗大量水分，不利于养生，还易导致冬季皮肤瘙痒的发生。
建议：吃麻辣火锅要搭配凉性的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、莲藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。
误区十美味汤底惹痛风
涮完火锅，浓美的火锅汤是许多人的最爱。其实这样的汤里已经溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风。
建议：久煮的火锅汤一定不要喝。
好了，说了这么多，生命君已经口水流满屏了，最后祝大家都能在冬日里和爱的人一起吃火锅。▲
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